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Questa focaccia sofficissima l’ho adocchiata qualche tempo fa sul profilo fb di Aria, una ragazza che ho conosciuto tramite il mio sito e che ha anch’essa un blog di cucina, Ariaincucina per l’appunto, mi aveva colpito l’altezza della focaccia e l’alveolatura dell’impasto e poi il suo nome… focaccia locatelli. Spulcia qui, spulcia lì ho scoperto che questa focaccia deve il suo nome al suo inventore Giorgio Locatelli, un noto chef di fama internazionale e non alla nota marca di latticini letta la ricetta (che rimpalla un po’ su tutti i blog di cucina) con il procedimento che prevede di non impastare con le mani la focaccia, ma di amalgamare soltanto gli ingredienti e vista la velocità di esecuzione, mi sono decisa a provarla per portarla in tavola a cena… dopo un’ora e mezza stavo addentando il mio pezzo di focaccia entusiasta per la sua morbidezza e il suo sapore. Devo però fare un piccolo appunto alla ricetta della focaccia Locatelli, personalmente l’ho trovata un tantino salata quindi vi consiglio di diminuire di qualche grammo il sale presente nell’emulsione e diventerà perfetta Come primo esperimento, ho preferito non aggiungere altro ma se preferite, potete arricchire la ricetta aggiungendo in superficie olive, pomodorini, cipolle o quant’altro, per accompagnarla invece…salumi e formaggi a gogo. Buona giornata amiche, ci leggiamo più tardi, bacibaci Ingredienti per uno stampo 30×30 : 250 gr di farina 0 250 gr di farina 00 300 ml di acqua 15 gr di lievito di birra 2 cucchiai di olio evo 10 gr di sale Ingredienti per l’emulsione 65 ml di acqua 65 ml di olio evo 25 gr di sale io consiglio di ridurre a 18 Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di cottura: 25 min Tempo totale: 1 ora 25 min Come fare la focaccia locatelli In una ciotola mescolare le Farine e il sale, fare un buco al centro e aggiungere l’acqua tiepida,il lievito e l’ olio evo. Mescolare l’impasto con un cucchiaio ( nella ricetta originale si raccomanda di non impastare con le mani) fino a renderlo omogeneo Ungete la pasta con un filo d’olio, coprire con un telo e mettete a lievitare per 10 minuti Versare l’impasto in una teglia con un filo d’olio, coprite e fate lievitare ancora 10 minuti Stendere la pasta con le mani partendo dal centro e far lievitare per 20 minuti. Con i polpastrelli esercitare una leggera pressione su tutta la superficie della focaccia, facdndo attenzione a non rompere le bollicine d’aria presenti nell’impasto. Preparate una salamoia emulsionando l’acqua tiepida con l’olio e aggiungere il sale. Cospargere la focaccia con la salamoia e mettere a lievitare per altri 20 minuti. Infornare in forno già caldo a 180° e cuocere la focaccia per 25/30 minuti. Lasciar intiepidire la focaccia prima di tagliarla a fette e servirla.

Fonte: misya.info

Ingredienti qb Cacao Amaro In Polvere 4 hg Formaggio Cremoso 100 g Gocce Di Cioccolato qb Liquore All' Arancia 50 g Mandorle 250 g Pan Di Spagna 80 g Zucchero A Velo Preparazione 250 g di pan di Spagna, 100 g di gocce di cioccolato (facoltative), 400 g di Fiorello Locatelli, 50 g di mandorle tritate, 80 g di zucchero a velo, cacao amaro, liquore all'arancia. PREPARAZIONE 1) Mettete il Fiorello in una ciotola, unitevi lo zucchero a velo, le mandorle tritate, 100 g di pan di Spagna tagliato a dadini e le gocce di cioccolato, se le usate. 2) Mescolate delicatamente quindi mettete un terzo del composto in un'altra ciotola e unitevi 2 cucchiai di cacao. 3) Con il pan di Spagna rimasto, tagliato a fette sottili leggermente spruzzate di liquore, oderate l'interno di uno stampo da zuccotto. Distribuitevi la crema bianca tutt'intorno lasciando uno spazio vuoto al centro dove metterete la crema al cacao. 4) Livellate le 2 creme, aiutandovi con una spatola, e chiudete lo zuccotto con il pan di Spagna rimasto. Ponete lo stampo in frigo per qualche ora. Al momento di servire, sformate lo zuccotto, spolverizzate con cacao amaro e decorate a piacere. © Riproduzione riservata

Fonte: donnamoderna.com

English version here . La foto Addirittura 4 diverse! ;-) Ombre troppo "dure", prossima volta mi porto un pannello riflettente. ;-) Dati EXIF : apertura: f/2.8 tempo di esposizione: 1/2000 secondi (1a e 3a), 1/4000 (2a) 1/3200 secondi (4a) ISO: 100 distanza focale: 50 mm La storiella Sabato scorso ho preparato 3 kg di gnocchi, ma non ho fatto manco una foto decente (eh beh, ero a cena da amici ;-)). Così oggi ne ho preparato una modica quantità per il post. Gli gnocchi sono una buona base di carboidrati , migliori di pasta e riso per contributo calorico. Hanno solo 130 kcal/100 g anziché i 350 di pasta e riso. Così ne potete mangiare il doppio per le stesse calorie! (Vabbè che pasta e riso aumentano il peso del doppio una volta cotti ...) Il segreto per fare buoni gnocchi sono le patate. Dovrebbero essere vecchie e secche, in modo tale che non si debba aggiungere troppa farina all'impasto e i gnocchi sappiano da... patata! Troppa farina rende gli gnocchi duri e "stopposi". Mi piacciono gli gnocchi saltati con una salsa liquido-cremosa, come la semplice passata di pomodoro o del gorgonzola (uno dei motivi per tornare in Italia dall' Australia ... ;-)) fuso allungato con latte o panna. Mmmmmmm!!!! Siccome nell'ultimo periodo ho messo su un paio di kg di troppo e dovevo raggiungere un peso decente per preparare la maratona , ho smesso di fare e mangiare una torta ogni 2 giorni! Ora ho raggiunto il peso forma , correndo 70 km a settimana e con una dieta ASI soddisfacente! Di solito preparo dei piatti completi con una base di 60-75 g di riso-pasta, 200 g di verdura, 100-150 di proteine (pesce, tonno, salmone o sgombro in scatola, uova o carne) e formaggio per la parte di grassi. Poi un bel frutto e sono a posto. 600-700 kcal mangiando 5-6 etti di roba! La ricetta Per preparare gli gnocchi uso la tipica formula 1 terzo (25-33%) di farina del peso delle patate bollite. Potete aggiungere un uovo e noce moscata a piacere. Ingredienti Patate: 280 g (ne ho usata una grossa) Farina 00: 75 g Sale: 4 g Noce moscata: a piacere Preparazione Bollire le patate finché diventano soffici. Mezz'ora nel mio caso. Pelare le patate finché sono calde Opzionale: per asciugare le patate le ho rotte in pezzettoni e messe in forno a temperatura minima per 10 minuti, in modo da evitare che si crei la "crosticina" Disporre la farina a fontana e formare un buco nel centro Schiacciare le patate con una forchetta o meglio usare il passaverdure Versare le patate nel centro della fontana Impastare velocemente, non lavorare troppo l'impasto Tagliare l'impasto in pezzi uguali (nel mio caso 4) Rollare i pezzi di impasto in modo da formare dei filoncini di circa 1.5 cm di altezza (o quella che preferite) Tagliare i filoncini formando degli gnocchi di grandezza uniforme Se vi piace, usate una forchetta per dare agli gnocchi la classica rigatura Per cuocere gli gnocchi basta immergerli in acqua bollente salata e aspettare che salgano in superficie; a questo punto basta raccoglierli e spadellarli nella salsa che avete preparato! Dati nutrizionali Calorie totali 468 kcal Peso finale 355 g Calorie per 100 g 132 kcal Carboidrati 84% Proteine 13% Grassi 3% L'angolo della cultura Oggi alcuni accenni nutrizionali. Siccome voglio correre la maratona devo avere un IMC (Indice di Massa Corporea) inferiore a 22 (per evitare infortuni e per andare più veloce). L'IMC si calcola con la formula (altezza in metri al quadrato/peso in kg). Se il vostro IMC è inferiore a 22 siete in forma, ossia siete abbastanza magri e avete una percentuale di grasso che vi permette di evitare i vari problemi cardiovascolari ecc. Se non ce l'avete dovreste assumere un quantitativo calorico pari a K*(altezza in metri al quadrato/peso in kg). K=600 se siete un maschietto, 540 se femminuccia. Dimagrire senza fare attività è frustrante... quindi vi consiglio di dedicare un'oretta al giorno per lo sport! Meglio 50 minuti di corsa e 10 minuti di doccia per "scolpire il fisico", piuttosto che 2 ore in bagno di acrobazie con i trucchi per farsi belli! Per non parlare delle 4 ore al centro commerciale a scegliere i vestiti! :D:D:D Riferimenti Giorgio Locatelli prepara gli gnocchi http://en.wikipedia.org/wiki/Gnocchi http://www.albanesi.it/Dieta/dieta.htm http://www.cibo360.it/cucina/scuola/fai_da_te/gnocchi.htm http://www.albanesi.it/Corsa/maratona_menu.htm http://www.albanesi.it/Cucina/Cucina.htm Share The photo EXIF data : aperture: shutter speed: ISO: focal lenght: The little story Last Saturday I made 3 kg of gnocchi, but I haven't taken good photos. So today I prepared a small amount of them only for the post. Gnocchi are a good carbohydrate base for dishes and better than pasta and rice in calories. They have only 130 kcal/100 g instead of 350 of pasta and rice. So you can eat double amount of gnocchi for the same calories! The secret for making good gnocchi are potatoes. They should be old and dry, so you haven't to add too much flour and the taste is potato-based. Too much flour make gnocchi sticky. I like gnocchi with a liquid creamy sauce, like simple tomato, melted gorgonzola with milk or cream. Yummy! Since in last period I gain a couple of kg and I have to reach a weight that permit me to run the marathon, I stopped baking and eating a cake every two day! Now I reach the good fit, with 70 km of running a week and good satisfing diet! I usually eat a good complete dish based on 60-75 g of rice of pasta, 150-200 g of vegetables, 100-150 g of proteins (fish canned tuna or mackerel, eggs or meat) and cheese for fat. Then a good fruit and that's all! The recipe To prepare gnocchi I used the typical formula based on 1 third (between 25-33%) of flour of the weight of boiled potatoes. You can add an egg and nutmeg if you like. Ingredients Potatoes: 280 g (one big in my case) Flour: 80 g Salt: 4 g Nutmeg Preparation Boil the potatoes until they became soft. It took 30 minutes for me. Remove the skin as soon as they're hot Optional: to dry them properly I broke the potatoes in pieces, placed on a baking tray and bake in the oven at the minimum temperature for 10 minutes Mash the potatoes Put the flour on a surface and make an hole on the center Put the potatoes in the center, add the salt Knead the dough quickly, not too much Cut the dough in equal pieces Roll the dough in a lightly floured surface and form a string 1.5 cm thick Cut the strings with a sharp knife to form dowels; you can choose the dimension of your gnocchi If you like, roll gnocchi on a for to give them the tipical "rigatura"; it's good to make the shape that absorbe the sauce Cooking gnocchi is very easy, you have only to put them on salty boiling water and wait they rise on the surface; at this point you can catch them and put directly on the fry pan with the sauce! Nutritional facts Total calories 468 kcal Final weight 355 g Calories 100 g 132 kcal Carbohydrate 84% Proteins 13% Fat 3% The culture corner Today some notions about diet. I want to run the marathon my BMI should be under 22. BMI is (height in cm^2)/weight in kg. Under 22 it means you are fit, so you have an amount of fat that not contribute to have a heart attack, ipertension ecc. If you don't have have BMI<22 you have to assume a quantity of calories like K*(height in cm^2). K=600 if you are a male, 540 if you are a female in a way to decrease your weight. References: Giorgio Locatelli makes gnocchi http://en.wikipedia.org/wiki/Gnocchi http://www.albanesi.it/Dieta/dieta.htm http://www.cibo360.it/cucina/scuola/fai_da_te/gnocchi.htm http://www.albanesi.it/Corsa/maratona_menu.htm http://www.albanesi.it/Cucina/Cucina.htm Share

Fonte: lospadellatore.blogspot.it

Ora vanno un sacco di moda gli aperi-cena nei locali, proprio una bella idea, ma perché non farselo a casa? Nella comodità più totale, senza vedere se il tempo regge, se fa freddo se fa caldo... Certo, ovviamente è una cosa da programmare prima se, come me, volete sperimentare la focaccia Locatelli, una focaccia sofficissima che deve il suo nome a Giorgio Locatelli (il suo inventore) uno chef italiano pluristellato conosciuto a livello internazionale che opera nel suo ristorante di Londra "Locanda Locatelli". La ricetta l'ho presa dal web, la si trova molto facilmente perché nei siti di cucina non può mancare e le blogger almeno una volta nella loro "carriera culinaria" la devono assolutamente provare :-) Io personalmente ho seguito alla lettera la ricetta presa dal blog di Misya , una delle mie guru, un blog bellissimo, uno dei primi a farmi appassionare alla cucina :-) Come sottolinea anche Misya un passaggio importante è quello di non impastare la focaccia con le mani ma di amalgamare gli ingredienti con una forchetta. FOCACCIA LOCATELLI Ingredienti (x 2 focacce D. 26): 250 gr farina 0 (io Manitoba de Il Molino Chiavazza) , 250 gr farina 00 (io Farina di grano tenero de Il Molino Chiavazza) , 300 ml di acqua tiepida, 15 gr di lievito di birra, 2 cucchiai di olio EVO, 10 gr di sale. Ingredienti per l'emulsione: 65 ml di acqua tiepida, 65 ml di olio EVO, 1 cucchiaino di sale. Procedimento: in una ciotola capiente mettere le farine e il sale, fare la fontana e versare l'acqua tiepida e l'olio, aggiungere il lievito perfettamente sbriciolato e mescolare con una forchetta (come dicevo prima la ricetta originale raccomanda di non impastare con le mani). Quando L'impasto sarà omogeneo, ungerlo leggermente con un filo di olio, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 10 minuti. Versare l'impasto in una teglia leggermente unta (io ho diviso in 2 parti e ho utilizzato 2 teglie con diametro 26), coprire e lasciar riposare ancora per una decina di minuti, dopo di che riprendere la/le teglie e stendere l'impasto con le mani partendo dal centro e andando verso l'esterno, coprire sempre con un canovaccio e lasciar lievitare per 20 minuti circa. Passati i 20 minuti fare una leggera pressione con le dita su tutta la focaccia facendo attenzione a non rompere le bollicine d'aria che si sono create e cospargere con l'emulsione che abbiamo preparato miscelando i 65 ml di acqua e i 65 ml di olio con il sale. Far lievitare ancora (per l'ultima volta) per 20-25 minuti e trascorso questo tempo infornare in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti (io le ho lasciate 20 minuti perché avevo già cotto delle briochine quindi il forno era già molto caldo, comunque controllate, alzando con una spatola, il fondo della focaccia, deve essere asciutto e non appiccicoso. SE GUARDATE IL LINK MISYA HA FATTO UN BELLISSIMO PASSO-PASSO DOVE SI VEDONO PERFETTAMENTE TUTTI I PASSAGGI DELLA PREPARAZIONE. Io su una focaccia, prima di infornarla, ho messo delle olive e l'altra l'ho lasciata "neutra" perché dopo la cottura l'ho tagliata e farcita con prosciutto, mozzarella, maionese e insalata! Una vera bomba!!!!! (idea "rubata" decisamente dalla pizzeria di Luca :-P ) Per completare l'aperi-cena ho fatto anche delle brioches salate ripiene al pesto. Ed ecco qui la tavola imbandita pronta per l' ABBUFFET! Ah ah ah Alla prossima ricetta!!!! Un abbraccio - Kiki -

Fonte: lericettedikiki.blogspot.it

Ingredienti per l'impasto: 500 gr di farina integrale Ruggeri 225 ml di acqua (questa è la quantità indicata da Locatelli, nella pratica ce ne và un pò di più, circa 300 ml, si deve ottenere un impasto da poter girare con la forchetta) 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 15 gr di lievito di birra 10 gr di sale Ingredienti per la salamoia: 40 gr di acqua 40 gr di olio extravergine d'oliva un pizzico di sale Giorgi Locatelli, è un cuoco italiano che lavora a Londra e questa è la sua fantastica e velocissima focaccia che ho modificato utilizzando la farina integrale! Qui trovate la ricetta originale. Premessa, è importantissimo non lavorare troppo l'impasto, quindi scordatevi l'impastatrice e le mani! In una ciotola capiente, sciogliere il lievito nell'acqua poi mescolare con la forchetta amalgamando tutti gli ingredienti (ma non impastando), ungere un pochino la superficie, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 10 minuti. Trascorso il tempo rovesciare l'impasto (non toccarlo perchè è molto appiccicoso) su una teglia ricoperta da carta da forno e unta, coprirlo con il canovaccio e farlo riposare altri dieci minuti. Ora con le mani stendere delicatamente la focaccia (per non rompere le bolle d'aria che si stanno formando) partendo sempre dal centro verso l'esterno, coprire ancora con il canovaccio e far riposare per altri 20 minuti. Nel frattempo, preparare la salamoia mescolando in un bicchiere l'olio, il sale e l'acqua, farli emulsionare per bene, fino ad avere un liquido omogeneo. Ungersi le dita e fare tante fossette su tutta la superficie della focaccia e versarvi la salamoia, lasciare riposare il tempo di scaldare il forno a 220° e infornare per 25/30 minuti o finchè la focaccia non sarà dorata. Lasciare raffreddare un pò su una griglia. E' fantastica anche per i tempi di lievitazione. Troppo buona!

Fonte: hakuna-matata-rainbow.blogspot.it

Ve l'avevo promesso… una ricetta dovevo lasciarvela prima di Pasqua e questa è perfetta per il vostro antipasto, per un picnic sull'erba o per un brunch domenicale. Saporito, colorato, sfizioso un plumcake salato che potete offrire ai vostri ospiti accompagnandolo con del formaggio fresco, del buon salame, un insalata novella, un bel bicchiere di vino. Ingredienti semplici ma gustosi! PLUMCAKE CON FAVE, OLIVE E UOVA DI QUAGLIA INGREDIENTI 180 GR. FARINA 00 3 UOVA 6 UOVA DI QUAGLIA 100 ML. DI LATTE 100 ML. DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE 80 GR. PARMIGIANO GRATTUGIATO 150 GR. FAVE SGUSCIATE 60 GR. DI OLIVE TAGGIASCHE 1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER TORTE SALATE SALE/PEPE Cominciamo mettendo le uova di quaglia in un pentolino, copriamole con acqua a temperatura ambiente e facciamole bollire per 4 minuti. Raffreddiamole e sgusciamole. Sbollentiamo le fave in acqua salata e priviamole della pellicina. Intanto in una ciotola lavoriamo le 3 uova, con il latte, aggiungiamo la farina ed il lievito setacciati, aggiungiamo l'olio ed il parmigiano. Per ultimo le olive tagliate in due e le fave. Regoliamo di sale e pepe. Imburriamo ed infariniamo uno stampo da 1 litro e versiamo metà del composto, sistemiamo poi le uova nello stampo e copriamo con il resto del composto. Inforniamo per 40 minuti a 180°. Lasciamolo raffreddare prima di tagliarlo!!! (Questa ricetta l'ho trovata sulla rivista Sale e Pepe, numero di Aprile, solo leggermente modificata) Come sempre una ricetta facile, veloce come piace a me!!! Fatemi sapere se lo provate e ovviamente scattate le foto... Ne approfitto ora per augurarvi una Buona Pasqua, io sono in partenza per la mia adorata Puglia.. quasi un seconda casa per quanto mi ci sento bene. (L'augurio ve lo manda anche il pulcino PIO).. nuovo arrivato in casa Mariani/Locatelli! Vi abbraccio forte e ci si risente la prossima settimana, con un nuovo progetto creativo! Lucia

Fonte: lagallinarosita.blogspot.it

Siete pronte per partecipare al CONTEST più colorato e divertente dell'estate? Io ed Enrica del blog PAZ GARDEN e creatrice anche della pagina SMILE AND MAIL lo stavamo pensando da un po' questo periodo ci è sembrato il più adatto per proporvelo. Ci sono solo pochissime e semplici regole da seguire per partecipare e vincere uno dei bellissimi set creativi che abbiamo messo in palio! Partiamo allora... IN COSA CONSISTE? E' una specie di concorso dove vincerà la lettera + busta decorata che riterremo più carina ed originale. Le lettere vincitrici saranno due, una per il tema mare/montagna ed una per il tema orto/giardino. Decreteremo la vincitrice valutando a nostro gusto e piacimento la lettera pervenuta nei tempi stabiliti, che avrà le caratteristiche dette prima. CHE COSA E' UNA HAPPY MAIL? E' una lettera scritta a mano, di cui dovrete decorare e abbellire busta e foglio, con la tecnica che più vi piace, usando pastelli, colori, acquerelli, adesivi, washi tape…etc.. Dovrà essere colorata, spiritosa, allegra e fantasiosa! Potete dare un'occhiata ad un mio vecchio post cliccando QUI COME PARTECIPARE? - Scegliete con quale tema partecipare e mandateci una mail MARE O MONTAGNA per scrivere a me (locatelli.lg@gmail.com) ORTO O GIARDINO per scrivere ad Enrica (i_paz@hotmail.it) - Condividete la locandina qui sotto sui vostri profili Facebook e Instagram se li avete, oppure su Google + , scrivendo #smileandmailcontest e taggando @lagallinarosita sia su Fb che IG @smileandmail su FB o @i_paz su IG - Se vi va e se ancora non lo avete fatto, seguite le nostre pagine Lagallinarosita e Smileandmail per rimanere aggiornate. - Preparate la vostra lettera e busta e speditela. QUANTO TEMPO AVETE? 1 MESE.. dal 1 giugno al 1 luglio (farà riferimento il timbro postale) COSA SI VINCE? Due meravigliosi kit creativi, uno per categoria.. PERCHE' PARTECIPARE? *Perché ritornare a scrivere lettere su carta è divertente *Perché il rumore della penna sulla carta, il suo odore, è un ritorno al passato *Perché si conoscono nuove amiche *Perché l'attesa di ricevere una risposta e guardare ogni giorno trepidanti la cassetta della posta è così emozionante * Perché…. Gli altri perché li lascio scrivere a voi… Io aspetto le vostre mail.. e.. tranquille perché ad ogni vostra lettera ne seguirà una nostra ;-) Buon weekend gallinelle! Lucia

Fonte: lagallinarosita.blogspot.it

La Focaccia Locatelli deve il suo nome allo chef di fama internazionale Giorgio Locatelli. Facilissima da preparare, non ha neanche bisogno di impasto (nella ricetta originale si raccomanda di non usare le mani) e, poichè lievita complessivamente poco (anche se a più riprese), in poco tempo avrete il vostro pezzo di focaccia tra le mani. La cosa più sorprendente è che, nonostante i tempo di lievitazione brevi, è davvero morbidissima! L'ho preparata domenica come pane di accompagnamento ed ha avuto un successone... un cubotto tira l'altro :) In questo periodo di super stress, dove sono alle prese con i preparativi del trasferimento e mi destreggio tra gli avvoltoi pronti dietro l'angolo ogni volta che trovo una stanza decente, la cucina è una delle poche cose che riesce a farmi rilassare. Per una teglia 25x30 cm 150 gr farina 00 150 gr farina 0 1 cucchiaino sale 1 cucchiaio olio evo 3 gr scarsi di lievito di birra in granuli 100-140 ml acqua tiepida per l'emulsione 35 ml acqua tiepida 35 ml olio evo 8 gr sale Intiepidite l'acqua. Versate il lievito in una cocottina. Versate nella cocottina un pochino di acqua e fate ammorbidire il lievito schiacciando con il dorso di un cucchiaino, finchè non diventa una crema. In una bowl, unite le farine, il sale, l'olio. Aggiungete, quindi, il lievito e 2/3 dell'acqua. Cominciate a girare velocemente con un cucchiaio e, qualora il vostro impasto risulti secco, aggiungete piano piano il resto dell'acqua. La ricetta infatti parlava di 100 ml di acqua, ma era davvero illavorabile... la quantità di acqua che assorbe un impasto cambia in base all'umidità che è nell'aria quel giorno. Girate finchè l'impasto non sembra pronto e ben omogeneo. Aggiungete un filo di olio. Coprite e fate riposare 10 minuti. Versate l'impasto in una teglia unta, coprite e fate riposare altre 10 minuti. Cominciate a stendere l'impasto partendo dal centro verso l'esterno. Coprite e fate lievitare 20 minuti. Esercitate una leggera pressione con i polpastrelli, facendo attenzione a non rompere le bolle d'aria. Coprite e fate lievitare 20-25 minuti. Nel frattempo, preparare l'emulsione mischiando insieme olio, sale, acqua. Predisponete il forno a 180° statico. Infornate per circa 20-25 minuti.

Fonte: muffinpertutti.blogspot.it

LO CHEF GORDON RAMSAY LANCIA IL BREAD STREET KITCHEN & BAR A DUBAI Il nuovo ristorante, in apertura l'1 novembre, porta all'Atlantis, The Palm la cucina moderna europea E' uno degli eventi più attesi della stagione: il Bread Street Kitchen & Bar di Gordon Ramsay aprirà ufficialmente l'1 novembre all' Atlantis, The Palm di Dubai. Ultimo nato dal concept culinario dello chef stellato Michelin Gordon Ramsay, il ristorante offrirà una cucina europea moderna, informale e accessibile, con bevande creative e intrattenimento dal vivo. "Non potrei essere più emozionato: finalmente il Bread Street Kitchen & Bar apre all'Atlantis, The Palm" ha affermato Gordon Ramsay. " G razie allo Chef de Cuisine Cesar Bartolini e a tutta la brigata di cucina e al team del bar e del servizio, vi prometto che sarà un'esperienza meravigliosa sia che veniate a trovarci per un pranzo, una cena, un drink o per lo straordinario Friday Brunch. Bread Street Kitchen & Bar è unico nel suo genere: ottimo cibo e un'atmosfera altrettanto incredibile." Con particolare attenzione agli ingredienti freschi e stagionali, sapientemente abbinati a bevande innovative, il Bread Street Kitchen & Bar offrirà un'invitante selezione di piatti ideati da Ramsay, tra cui il classico filetto alla Wellington con purè di tartufo, verdure arrosto, noci in salamoia e ossobuco. Ispirati alle isole britanniche, i piatti da non perdere sono il carpaccio di cernia con purea di avocado, rafano e salsa di zenzero; le alette di pollo speziate al tamarindo con cipollotti e coriandolo, la Shepherd's Pie con brasato di agnello, cipolle, carote, purè di patate e spicchi d'aglio e, naturalmente, Fish and Chips con purea di piselli alla menta e salsa chip shop ." Per chi ha un debole per i dolci, il piatto forte è una tavoletta di gelato con pane e gelato al burro che può essere condito a piacere con il proprio topping preferito. Per un assaggio di Londra, gli ospiti possono optare per il Rose and Raspberry Eton Mess semifreddo tipico della città di Eton, la Treacle Tart , torta alla melassa, con gelato alla cannella o il Banana Sticky Toffee Pudding con caramello di zuccheri muscovado e panna rappresa. Il menu è sapientemente abbinato a bevande eclettiche, tra cui Bloody Mary serviti in "lattine di salsa di pomodoro" e oltre 32 vini da tutto il mondo tra cui scegliere. Il menu del Bread Street Kitchen & Bar è stato ideato con un carattere semplice per creare piatti lineari e ben fatti, a base di prodotti di prima scelta e traendo ispirazione dalle classiche tradizioni britanniche. Il cibo e le bevande sono completate dalla vibrante atmosfera, con musica dal vivo in alcune serate e durante il Friday Brunch , nonché una playlist giornaliera di brani classici. Situato lungo The Avenues di Atlantis The Palm, Bread Street Kitchen & Bar all'Atlantis riprende le caratteristiche della location, con un interno classico rivisitato. Lo spazio porta un fresco tocco East London con il suo vivace design in stile "magazzino" e l'ampia terrazza che combina arredi d'epoca e moderni, con un forno a legna in mattoni, due bar (sia interni che esterni), cucina a vista, una stazione per cucina dal vivo e la vetrina del gelato che si affaccia su The Avenues. " Bread Street Kitchen è un'aggiunta emozionante all'offerta di Atlantis, The Palm. Con oltre 23 ristoranti e bar che offrono le esperienze più prestigiose di Dubai, il Bread Street Kitchen & Bar, nostro 24esimo, è senz'altro una delle più incredibili ", afferma Mark Patten, Senior Vice President, Food & Beverage all'Atlantis, The Palm. " È un piacere lavorare con il Gordon Ramsay Group, e non vedo l'ora che i nostri ospiti, e anche i visitatori esterni, sperimentino ciò che è certamente uno dei più acclamati ristoranti e bar della regione." Bread Street Kitchen & Bar sarà aperto tutti i giorni a pranzo, a cena, per drink fino a tarda notte e per il Friday Brunch . Atlantis, The Palm – Dubai Atlantis, The Palm è il primo resort-destinazione degli Emirati situato al centro di The Palm a Dubai. Aperto nel settembre 2008, questo spettacolare resort ispirato al mondo sottomarino, propone nei suoi 46 ettari un'incredibile varietà di attività e attrazioni, tra cui il suo Aquaventure Waterpark, un immenso parco acquatico di 17 ettari. Il resort ospita inoltre il più grande ambiente marino all'aperto con oltre 65.000 esemplari marini nelle sue lagune e The Lost Chambers Aquarium, un viaggio attraverso il mito di Atlantide fra labirintici corridoi e passaggi sottacqua. L'Aquaventure utilizza 18 milioni di litri di acqua per i suoi adrenalinici scivoli, con percorso da 2,3 km, onde, piscine e rapide. Dolphin Bay è un centro per la salvaguardia dei delfini creato per offrire agli ospiti l'opportunità unica di conoscere da vicino questi incredibili mammiferi. Atlantis, The Palm è anche conosciuto come la destinazione culinaria della regione grazie ai suoi rinomati e premiati ristoranti tra cui Nobu e Ronda Locatelli. Il resort dispone inoltre di lussuose boutique e centro congressi perfettamente equipaggiato per incontri di lavoro e convention. The Gordon Ramsay Group Gordon Ramsay Group comprende una serie di ristoranti e bar dello chef, ristoratore, personaggio televisivo e autore di fama mondiale Gordon Ramsay. Guidata dall'amministratore delegato Stuart Gillies, impiega più di 700 persone a Londra, dove possiede una collezione di 14 ristoranti, tra cui il Grill Park Walk, di recente apertura, e il Grill Royal Hospital Road. Il Gruppo dispone di un totale di 31 ristoranti a livello globale e 6 stelle Michelin, con ristoranti internazionali dall'Europa agli Stati Uniti, dal Medio Oriente all'Asia, tra cui l'appena aperto ristorante Pressoir D'Argent a Bordeaux, Francia, il Bread Street Kitchen Dubai e il London House a Hong Kong. Originariamente orientato verso una cucina raffinata, il Gruppo si è ampliato per includere locali più diversi e informali che offrono una grande varietà di esperienze agli ospiti di tutto il mondo, come London House, Plane Food by Gordon Ramsay al Terminal 5 dell'aeroporto Heathrow e Union Street Café di Londra, Gordon Ramsay Steak a Las Vegas, Gordon Ramsay Pub & Grill ad Atlantic City, Gordon Ramsay al Forte Village, in Sardegna, così come Bread Street Kitchen, Hong Kong e Singapore. Restaurant Gordon Ramsay a Chelsea è il locale di punta del Gruppo, che ha vantato tre stelle Michelin per più di 12 anni. Per maggiori informazioni visitare il sito www.gordonramsayrestaurants.com . Posted in: bread street kitchen , chef gordon ramsay , comunicato stampa , dubai

Fonte: thelunchgirls.blogspot.com.es

Pomeriggio a casa con un amica, una chiacchiera tira l’altra e improvvisamente mi rendo conto che sono le 19.00 e non ho preparato la cena. Non c’è problema. “ Ho formaggi e affettati, preparo al volo una bella focaccia soffice, condisco un’insalatona e la cena è risolta!” “ Ma hai solo un’ora, tra che la impasti e lievita è troppo tardi!” “ La focaccia con il barba trucco di Giorgio Locatelli … può!” “Scusa, ma di che parli?!” Mentre stavamo in cucina e versavo gli ingredienti nella ciotola e non impastavo, le descrivevo la ricetta. “Ma questa sul blog non l’hai messa, altrimenti questa furbata te l’avrei copiata al volo!” “Forse, hai ragione, ma è una vecchia ricetta che conoscono tutti “ “ No io non la conoscevo, ok non ho un blog però giro molto in rete per ricette e non ne avevo mai letto. E poi non dare mai per scontato - tutti la conoscono – ci sono tante persone che si affacciano per la prima volta in questo mondo, tanti giovani che vogliono imparare, o single che non hanno mai cucinato fino a questo momento. Secondo me è un vostro dovere postare tutte le ricette che provate e che ritenete valide. Il mondo dei food blog è talmente vario, come tutto quello della rete d’altronte, non è limitato solo ai followers o ai commentatori. Tanta gente cerca, legge, copia e non lascia traccia. Quando a scuola chiacchiero con le mie colleghe… le più fanno così e lo sai, altrimenti avresti lo stesso numero di visualizzazioni di pagina e di commenti ed invece le visualizzazioni sono centinaia al giorno” “Hai ragione. Mi è successo in passato di postare delle ricette stranote per me, magari piatti tipici romani, che pensavo fossero anche abbastanza banali ed invece ho riscontrato, anche tramite i commenti, che per molte persone erano una novità.” “E allora ... vedi che la prof d'italiano ha sempre ragione?” “Ok prof ... la pubblico!” Ingredienti: 250 g di farina manitoba 250 g di farina 00 15 g di lievito di birra 300 ml di acqua tiepida (20° circa) 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 10 g di sale Per l’emulsione: 65 g di acqua 65 g di olio extravergine di oliva 10 g di sale (la ricetta originale ne prevede 25g ma per i miei gusti 10gr sono giusti) Procedimento: In una ciotola mescolate le due farine e il sale, fate la buca e versate al centro l'olio e l'acqua tiepida in cui avrete fatto sciogliere il lievito di birra. Mescolate bene semplicemente con un cucchiaio e assolutamente non impastate. Ungete la superficie dell'impasto con poco olio evo, coprite con un panno di cotone e lasciate riposare per 10 minuti . Foderate con carta forno una teglia da forno ( la mia 33x33) ungete leggermente anche la carta con dell'olio e, passato il tempo, appoggiatevi sopra l'impasto, così com’è senza maneggiarlo solo sottosopra, cioè mettete a contatto della teglia la parte che in precedenza avete oliato e ungete con altro olio la parte rivolta verso di voi. Coprite con della carta forno e con un panno di cotone. Lasciare nuovamente riposare per altri 10 minuti . Ora con la punta delle dita e partendo dal centro, stendere l'impasto senza premere troppo in modo da non rompere le bolle d'aria che si stanno formando, coprite nuovamente con la carta forno e con il panno di cotone (se fosse una giornata particolarmente fredda a questo punto mantenete la teglia al caldo magari copritela con una coperta). Lasciate riposare per 20minuti . Nel frattempo preparate l’emulsione mescolando molto bene tutti gli ingredienti con una forchetta, fino ad ottenere una salsa omogenea. Riprendete la pasta e con la punta delle dita formare tante fossette. Rimescolare l’emulsione e versatela tutta sulla focaccia (non è troppa, fidatevi) lasciate riposare ancora per 20 minuti ( io la lascio 30min). Accendete il forno a 220°. Infornate (io una tacca più in basso della metà del forno) per 30 minuti . Sfornatela ponetela su una griglia per 5 minuti, tagliatela a fette e servitela per accompagnare salumi e formaggi. Buon appetito!

Fonte: lacucinadiesme.blogspot.it

Ingredienti per l'impasto: 500 gr di farina integrale di grano tenero macinata a pietra Ruggeri 330 ml di acqua (si deve ottenere un impasto da poter girare con la forchetta) 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 15 gr di lievito di birra 10 gr di sale Ingredienti per la salamoia: 40 gr di acqua 40 gr di olio extravergine d'oliva un pizzico di sale Giorgi Locatelli, è un cuoco italiano che lavora a Londra e questa è la sua fantastica e velocissima focaccia che ho modificato utilizzando la farina integrale! Qui trovate la ricetta originale. Premessa, è importantissimo non lavorare troppo l'impasto, quindi scordatevi l'impastatrice e le mani! In una ciotola capiente, sciogliere il lievito nell'acqua poi mescolare con la forchetta amalgamando tutti gli ingredienti (ma non impastando), ungere un pochino la superficie, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 10 minuti. Trascorso il tempo rovesciare l'impasto (non toccarlo perchè è molto appiccicoso) su una teglia ricoperta da carta da forno e unta, coprirlo con il canovaccio e farlo riposare altri dieci minuti. Ora con le mani stendere delicatamente la focaccia (per non rompere le bolle d'aria che si stanno formando) partendo sempre dal centro verso l'esterno, coprire ancora con il canovaccio e far riposare per altri 20 minuti. Nel frattempo, preparare la salamoia mescolando in un bicchiere l'olio, il sale e l'acqua, farli emulsionare per bene, fino ad avere un liquido omogeneo. Ungersi le dita e fare tante fossette su tutta la superficie della focaccia e versarvi la salamoia, lasciare riposare il tempo di scaldare il forno a 220° e infornare per 25/30 minuti o finchè la focaccia non sarà dorata. Lasciare raffreddare un pò su una griglia. E' fantastica anche per i tempi di lievitazione. Troppo buona!

Fonte: hakuna-matata-rainbow.blogspot.it

Personalmente non vado matta per i filetti di pesce da cuocere già sfilettati...non so neanch'io esattamente per quale motivo....comunque sta di fatto che preferisco sempre cucinare il pesce intero e poi sfilettarlo nel piatto! Questo piatto però devo dire che mi è piaciuto davvero moltissimo....molto molto semplice da preparare, veloce, gustosissimo e tutto sommato leggero....cosa chiedere di più? Il nome me lo ha ispirato ovviamente il colore dei tre ingredienti.....banale eh?!? Per due persone: tre filetti di cernia o filetto di pesce che più preferite qualche pomodorino un mazzetto di rucola vino bianco sale e pepe olio evo Ho lavato e tagliato a pezzi i pomodorini. Ho messo a scaldare un paio di cucchiai di olio in un tegame capiente, quindi ho aggiunto i pomodorini, fatto insaporire, quindi sfumato con un pochino di vino bianco. Ho fatto cuocere per una quindicina di minuti, ho salato e pepato quindi ho aggiunto i filetti di pesce tagliati ognuno in tre pezzie. Ho fatto cuocere il pesce per circa 15 minuti girandolo da tutti e due i lati. Ho regolato di sale, ancora una grattatina di pepe ed ho servito caldo depositando i filetti su un letto di rucola ben lavata e sgocciolata e cospargendoli con i pomodorini. Abbiamo gustato questi filetti con fettine di focaccia. La ricetta l'ho trovata dal Cavoletto ed è la Focaccia classica di Giorgio Locatelli Non è venuta bella come quella di Sigrid però era buona.....essendo praticamente senza impasto è anche poco faticosa....l'unica fatica è quella di attende la lievitazione! La Focaccia Classica di Giorgio Locatelli per l’impasto farina manitoba 250g farina 00 250g lievito di birra fresco 15g acqua a 20°C 225g olio d’oliva extravergine 2 cucchiai sale 10g per la salamoia acqua a 20°C 65g olio d’oliva extravergine 65g sale 25g Mescolare tutti gli ingredienti della salamoia e farli emulsionare, con una forchetta per esempio, fino a ottenere un liquido cremoso e omogeneo, di un colore verdolino. In una ciotola capiente, mescolare le farine e il sale, versare al centro l’olio e il lievito sciolto nell’acqua, mescolare bene il tutto con un cucchiaio, poi ungere la superficie dell’impasto (senza averlo impastato) con poco olio e lasciar riposare, coprendo la ciotola con un panno, per 10 minuti. Ungere poi una teglia da forno (l’ho rivestita con della carta da forno prima :-), riversarci l’impasto (che fra parentesi rimane molto soffice), ungere di nuovo leggermente la superficie e lasciar riposare per 10 minuti. Poi, usando il matarello, partendo dal centro, stendere leggermente la focaccia, una volta verso il basso, e una volta (sempre partendo dal centro) verso l’alto, senza premere troppo, delicatamente insomma, in modo da non rompere le bolle d’aria che si stanno formando all’interno. Lasciar riposare per 20 minuti. A questo punto, con la punta delle dita, formare tanti bucchetti sulla superficie dell’impasto, rimescolare la salamoia e versarla tutta sulla focaccia, riempiendo tutti i buchetti formati prima. Lasciar riposare di nuovo per 20 minuti.Infine, volendo, si può aggiungere un po’ di rosmarino o di olive (io non ci ho messo nulla) e infornare il tutto a forno già caldo a 220°C, lasciando cuocere per 25-30 minuti o finché la focaccia non sia dorata. Lasciar intiepidire su una griglia prima di servire. Una bella cenetta completata con una buona bottiglia di vino bianco!

Fonte: curiosandoincucina.blogspot.it

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