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Ingredienti » Maccheroni 200 gr » Latte 1 l » Tuorli 6 » Colla Di Pesce 4 fogli » Pecorino 50 gr » Grana 50 gr » Cipolla 1 » Concentrato Di Pomodoro 100 gr » Basilico 10 foglie » Bacon 50 gr » Limone 1 » Olio Extravergine D'oliva q.b. » Olio Di Semi Di Arachide 1 l » Peperoncini 2 » Sale q.b. » Pepe q.b. Preparazione: In una pentola unire il latte freddo con i tuorli delle uova, il grana e il pecorino grattugiati fini; con una frusta mescolare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Accendere sotto a questa il fuoco a fiamma bassa e far cuocere. Nel frattempo scaldare in una padella abbondante olio di semi, quando è alla giusta temperatura farvi friggere i maccheroni ancora crudi, mescolando in modo che non si incollino tra di loro; quando sono dorati scolarli su carta assorbente. Nello stesso olio friggervi anche le foglie di basilico. In un po' di acqua ben fredda ammollare la colla di pesce, poi scolarla e strizzarla, metterla nella pentolino con il composto di latte e uova, mescolare in modo che si sciolga. In un'altra padella ancora far soffriggere con un filo di olio sia il bacon tagliato a listarelle sottili che la cipolla sbucciata e tagliata a petali. Farcire infine i maccheroni fritti con la crema di latte e uova, disporre questi su un letto di cipolla e bacon, decorare a piacere con il concentrato di pomodoro e scorza di limone, peperoncini e paprika.

Fonte: ricettemania.it

Ingredienti per la pizzaiola » Vitello 250 gr di polpa » Pomodori Pelati 100 gr » Aglio 1 spicchio » Olive Taggiasche 1 cucchiaio » Capperi Sotto Sale 1 cucchiaio » Acciughe Sott'olio 2 filetti » Olio Extravergine D'oliva q.b. » Origano q.b. » Sale q.b. Ingredienti per le perle di mozzarella ripiene » Mozzarella 100 gr » Olive Taggiasche q.b. » Capperi Sotto Sale q.b. » Pomodorini Secchi q.b. Ingredienti per la base della pizza » Pane Di Altamura 2 fette » Origano q.b. » Basilico q.b. Preparazione: Per la pizzaiola unire in padella l'aglio, un filo di olio, i pelati, le olive, i capperi e far cuocere a fuoco medio per 20 minuti; nel frattempo tagliare a cubetti la carne, poi quando il sugo è cotto frullarlo nel mixer. Per la carne procedere con la cottura sottovuoto: mettere la carne in due barattoli, coprire con la salsa, chiudere stretti i coperchi e far cuocere in una pentola a bagnomaria per circa un'ora. Nel frattempo tostare in forno con un filo di olio le fette di pane. Per le perle di mozzarella versare il liquido delle mozzarella in un pentolino e portare ad ebollizione, all'interno si formerà una pasta; stendere questa pasta formando tanti dischi, farcire ciascuno con capperi, pomodori secchi e qualche oliva, poi chiuderli bene e per sigillarli immergerli in acqua fredda. Quando la carne è cotta, comporre la pizzaiola: su ogni fetta di pane mettere un po' di carne con il suo sugo, qualche mozzarellina, origano e foglie di basilico.

Fonte: ricettemania.it

Ingredienti per la pasta » Curcuma q.b. » Farina Di Riso 200 gr » Acqua q.b. Ingredienti per il ripieno » Carne Trita 250 gr di maiale » Germogli Di Soia 50 gr » Olio Di Sesamo 10 gr » Semi Di Sesamo 5 gr » 5 gr||salsa di soia » Cipollotto 1 » Carota 1 » Sedano Bianco 1 costa » Zucchina 1 Ingredienti per la salsa agrodolce » Acqua 1 tazza » Aceto Di Vino Bianco mezza tazza » Zucchero mezza tazza » Passata Di Pomodoro 4 cucchiai » Amido Di Mais 2 cucchiai » Olio Extravergine D'oliva 1 cucchiaino Ingredienti per la cottura » Olio Di Semi Di Arachide 1 l Preparazione: Lavare le verdure, tagliarle a listarelle, farle appassire in padella con olio di sesamo, cipollato tirato e carne trita. Sfumare il tutto con la salsa di soia e portare lentamente a cottura. Condire con sale e semi di sesamo. per la pasta lavorare la farina con l'acqua colorata con la curcuma, fino ad ottenere un impasto compatto; stendere questo sottilissimo e ritagliare dei quadrati. Farcire questi con il ripieno di carne, poi chiudere ogni quadrato formando un involtino e friggerli in olio di semi di arachide bollente. Per la salsa far cuocere per 5 minuti in un pentolino l'acqua con aceto, zucchero, passata di pomodoro e amido di masi stemperato con un cucchiaio di olio. Accompagnare quindi i lumpia con la salsa agrodolce.

Fonte: ricettemania.it

Ingredienti per le polpette » Lenticchie Rosse 250 gr » Cipolla Rossa 1 » Coriandolo 10 gr » Prezzemolo 20 gr » Lievito Per Dolci 1 cucchiaino » Cumino 1 pizzico » Olio Di Semi 1 l Ingredienti per l'hummus » Ceci 100 gr » Aglio 1 spicchio » Limone 1 » Tahina 1 cucchiaio » Olio Extravergine D'oliva q.b. » Curry q.b. » Cumino q.b. » Limone 1 » Sale q.b. Preparazione: Ammollare per una notte le lenticchie rosse in acqua fredda; il giorno successivo scolarle bene e frullarle. mescolare alla purea ottenuta la cipolla rossa affettata, il coriandolo e il prezzemolo tritati grossolanamente, il lievito, il cumino e un pizzico di sale. Mescolare il tutto in modo da ottenere un composto compatto (se fosse troppo morbido aggiungere un cucchiaio di farina. Formare con il composto tante piccole polpette e friggerle in una pentola con dell'olio bollente, fino a che non sono completamente dorate. Scolarle su carta assorbente. Accompagnare i falafel con la salsa humus (frullare i ceci ammollati con acqua, aglio, pasta di sesamo, un goccio di limone, cumino, curry, sale e un filo di olio.

Fonte: ricettemania.it

Ingredienti per le tortillas » Farina Di Mais 250 gr » Farina 0 200 gr » Olio Di Mais 4 cucchiai » Acqua qb » Sale qb » Pepe Nero qb Ingredienti per la salsa guacamole » Avocado 2 » Cipollotto 1 » Lime 1 » Pomodori 2 » Cumino qb » Coriandolo qb » Peperoncino Verde 1 » Olio Extravergine D'oliva 1 cucchiaio » Sale qb » Pepe qb Ingredienti per il ripieno » Petto Di Pollo 200 gr » Farina 1 cucchiaio » Vino Bianco qb » Lime 1 » Olio Extravergine D'oliva qb » Sale qb Preparazione: Per le tortillas mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella omogenea e non troppo liquida; scaldare una padella antiaderente e non appena inizia a fumare versare un mestolo alla volta di pastella. Far cuocere le tortillas da entrambi i lati, roteando la padella in modo da dare alle tortillas una forma rotonda. Per la salsa guacamole tagliare a cubetti l'avocado, aggiungere il suggo di lime e il cipollotto affettato, il pomodoro tagliato a cubetti, cumino e coriandolo in polvere, il peperoncino tagliuzzato; condire con olio sale e pepe e frullare bene il tutto con il mixer ad immersione in modo da ottenere una salsa omogenea. Per il ripieno tagliare a listarelle il pollo, farlo rosolare in padlla con un filo di olio, sfumare poi con il vino bianco e il succo di lime, quindi far cuocere fino a che la salsa del pollo non si addensa. Una volta che le tortillas sono pronte appoggiarle su un mattarelo e farle cuocere in forno caldo in forno per alcuni minuti. Infine farcire le tortillas con la salsa guacamole e i filetti di pollo.

Fonte: ricettemania.it

POLLO ON THE ROAD Ingredienti: 1 petto di pollo intero, 1 l di olio di semi di girasole, 5 carote, 3 cetrioli. Per la farcitura: 200 g di burro, 1 mazzetto di dragoncello fresco, 1 scalogno, 2 cucchiai di succo di limone, curry in polvere q.b., sale e pepe q.b. Per la panatura: 500 g di pane grattugiato, 50 g di grana grattugiato, 4 uova, 1 cucchiaino di senape. Per la salsa: 100 ml di miele di acacia, 2 cucchiai di salsa di soia, 50 ml di olio extravergine di oliva, 1 limone. Amalgamare il burro con lo scalogno e il dragoncello tritato; unire il succo di limone, un pizzico di curry e aggiustare di sale e pepe. versare il composto in una sacca da pasticcere. Tagliare a fettine il petto di pollo, appiattirle con l'aiuto di un batticarne; farcirle con il burro e arrotolare. Passare "gli involtini" nelle uova sbattute con il grana, la senape e un pizzico di sale. Passarli successivamente nel pane grattugiato e ripetere l'operazione due volte. Pelare le carote e privare i cetrioli della buccia; tagliarli a julienne finissima e lasciar riposare in acqua e ghiaccio per un'ora. Scolare e condire con la salsa preparata frullando per immersione il miele con la salsa di soia, la scorza del limone e l'olio evo.

Fonte: sianna-cuochi.blogspot.it

Oggi andiamo con il bravissimo e simpaticissimo Andrea Mainardi in Messico alla scoperta di una delle ricette tipiche di questa nazione molto apprezzata, specie, per i suoi piatti speziati e piccanti. Andrea ci prepara oggi, infatti, i famosissimi tacos che sono stati conditi con delle gustose verdure e con una guacamole. Ma vediamo il procedimento e gli ingredienti utilizzati da Andrea Mainardi per cucinare questo buonissimo e gustoso piatto chiamato Tacos. Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Tacos", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto. Tempo preparazione e cottura: 40 minuti Ingredienti Tacos per 4 persone Per le tortillas 250 g di farina di mais 200 g di farina di grano tipo 0 4 cucchiai di olio di mais acqua q.b. sale q.b. pepe nero q.b. Per il guacamole: 2 avocado maturi 1 cipollotto 1 lime 2 pomodori ramati cumino in polvere q.b. coriandolo fresco q.b. 1 peperoncino verde piccante 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva sale q.b. Inoltre: 200 g di petto di pollo 1 cucchiaio di farina vino bianco q.b. 1 lime olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. Procedimento per cucinare la ricetta Tacos Mettete gli ingredienti in un recipiente, aggiungete l'olio ed impastate il tutto unendo l'acqua (poca alla volta) per ottenere un impasto semi-cremoso. Scaldate una padella antiaderente e ungetela ogni tanto con un pezzo di carta assorbente imbevuto con dell'olio. Con l’aiuto di un mestolo versate l'impasto nella padella e fatelo aderire al fondo sollevandola e inclinandola. Mantenete una fiamma media in modo che la cottura avvenga più lentamente rispetto alla piadina o alla farinata. Dopo 3/4 minuti, strattonando un po' la padella, la sfoglia si muoverà da sola (in caso contrario sollevatela leggermente con la spatola), quindi giratela e cuocetela dall'altro lato. Una volta pronta, ripiegatela in due parti e lasciatela riposare introducendo uno spessore nel mezzo affinché prenda la forma di una tasca. Nel frattempo, preparate il guacamole: schiacciate la polpa degli avocado in una ciotola. Mondate la cipolla, tritatela finemente e unitela all’avocado con il cumino, il coriandolo tritato, il peperoncino ed i pomodori tagliati a cubetti. Aggiungete il succo del lime e regolate di sale e pepe. Spennellate le tortillas con la salsa guacamole e servitele con delle listarelle di pollo passate nella farina, scottate velocemente in padella con un filo d’olio, sfumate con il vino ed insaporite con la scorza del lime. Non ci resta che augurarvi....buon appetito!! INITALYFOOD CONSIGLIA DA BERE: GEWURZTRAMINER un vino del Trentino Alto Adige sublime, prodotto dal marchio Franz Haas, si ottiene da un vitigno autoctono che ha bisogno di un terreno molto argilloso per crescere bene. É un vino bianco con un forte aroma, molto strutturato e corposo, un pezzo pregiato tra i vini trentini. Di caratura aristocratica questo meraviglioso vino necessita di qualche istante nel bicchiere per dare il meglio di se. Il vino si abbina perfettamente a patè di fegato, pietanze di carne bianca, grigliate di crostacei e a numerosi piatti e spezie asiatiche, ciò lo rende uno dei migliori vini del Trentino Alto Adige.

Fonte: initalyfood.blogspot.it

Visto fare giorni fa in tv da Mainardi e subito rifatto, con qualche modifica però! Ingr: Per il sushi verde: 100 gr: di riso 10-12 foglie di bietola 1 barbabietola rossa precotta 1 uovo 50 gr: di formaggio spalmabile Per il sushi rosa: 100 gr: di riso 6 fette di mortadella 100 gr: di gorgonzola al mascarpone Qualche noce sgusciata 1 bustina di zafferano Cuocere separatamente il riso: quello giallo lessarlo in acqua salata con lo zafferano e quello rosa con 1/2 barbabietola rossa frullata. Sbattere l'uovo con sale e parmigiano grattugiato e fare una frittatina. Per il sushi verde: stendere un foglio di pellicola sul piano di lavoro e adagiarvi le foglie di bietola precedentemente sbollentate, messe ad asciugare su un telo e tolta la costa centrale, allinearle una accanto all'altra leggermente sovrapposte, stendere sopra il riso "rosa" piccole strisce di fritta e formaggio spalmabile. Richiudere bene aiutandosi con la pellicola, formare un rotolo molto stretto, legarlo a caramella e metterlo in frigo. Per il sushi rosa: stendere un foglio di pellicola sul piano di lavoro e adagiarvi le fette di mortadella, mettere sopra il riso giallo, una striscia di gorgonzola e noci spezzettate grossolanamente. Richiudere formando un rotolo ben stretto e lasciare in frigo per almeno un'ora. Al momento di servire togliere la pellicola dai rotolini, tagliare a pezzetti come fosse un sushi e servire.

Fonte: sfiziepasticci.blogspot.it

Una società globalizzata si governa meglio se è fatta da persone.... Con poco senso critico... Danilo Mainardi ( 1933) Finalmente appaiono le ciliegie su banchi del mercato e al super!! Queste le ho acquistate stamattina al mercato coperto dove tanti contadini espongono i loro raccolti di ogni genere su bancherelle a volte traballanti.. Il contadino che me le ha vendute, che tra parentesi aveva il miglior prezzo rispetto ai suoi colleghi ( 7 cassette vendute in meno di 2 ore), mi ha confidato che ieri ha passato tutto il giorno a raccogliere i deliziosi frutti sui suoi alberi. Credo che raccogliere ciliegie non sia una ..passeggiata!! Sono andata a rispolverare una vecchia ricetta pensando ad un'amica cui avevo promesso un dolce tenendo conto del fatto che è celiaca... Tra l'altro non riesco ad aggiungere tra i tag che è adatta sia a i celiaci appunto che ai vegetariani .. Non importa lo sottolineo qui in grassetto!! Anzi ..dato che c'ero ne ho preparati in tre formati diversi come si vedrà in seguito... Questi dolcetti, delicatissimi, sono semplici da preparare..... Consiglio solo di dimezzare le dosi perché nella ricetta originale (tratta dai "Segreti dei dolci") non era indicato il numero di porzioni che si potevano ottenere con le dosi indicate...... Per cui i clafoutis sono mini ( in numero di 9) medi ( in numero di tre) e e ancora più grandi ( solo due)...come si verrà in seguito ....... Tempo di preparazione: circa 15'...una pacchia!!! Costo: medio Difficoltà:* INGREDIENTI 200 gr di panna fresca 200 gr di latte 2 uova e 1 tuorlo 1 bustina di vanillina 125 gr di zucchero di canna 30 gr di burro 500 gr di ciliegie circa Ecco le ciliegie....usate quelle che avete a disposizione..... Mescolare le uova e il tuorlo con lo zucchero di canna, la vanillina, la panna, il latte e il burro fuso ma appena tiepido....... Mescolare le uova e il tuorlo con lo zucchero di canna, la vanillina, la panna, il latte e il burro fuso ma appena tiepido....... Ho sistemato i pirottini, misura piccola, in uno stampo da muffin ..... solo 9..... E, con un mestolino, ho versato in ognuno una piccola quantità di composto fino a colmare il pirottino per circa i 2/3 non di più perché in cottura tenderà a gonfiarsi parecchio...poi si affloscerà , ma sarà normale.... Ecco il dopo cottura... deliziosi vero?? Qui ho usato degli stampi da creme caramel ben imburrati ed infarinati... Forma diversa ma stessa consistenza!! Per finire la pastella ho utilizzato uno stampo in silicone con 3 grandi vani in cui ho posto dei pirottini di diametro 10 cm... Il numero delle ciliegie aumenta in proporzione alla grandezza dello stampo... Prima li vedrete gonfiare ( per questo motivo non vanno riempiti per più dei loro 2/3..... Qui la prova dello stecchino non serve..... La cottura va controllata attentamente però....q uasi come se fossero dei biscotti.... Poi si siederanno......

Fonte: atavolaconmammazan.blogspot.com

Quella che vi propongo oggi è una ricetta dello Chef Andrea Mainardi, spesso ospite de La prova del Cuoco e conduttore di "Ci pensa Mainardi" su Fox Life. La settimana scorsa c'è stato uno show-cooking nel mio paese ed ho avuto il piacere di conoscerlo personalmente, molto simpatico e, pur essendo giovanissimo, con già un bel bagaglio di esperienza! Tornando alla ricetta, si tratta di un primo di pasta che mixa 2 grandi classici della cucina romana, la carbonara e l'amatriciana e che è perfetto per essere servito come piatto unico grazie alla completezza degli ingredienti. Vediamo come preparalo :) Ingredienti: 250 gr di conchiglioni 250 gr di ricotta 2 uova 400 gr di passata di pomodoro 250 gr di pancetta affumicata 1 cipolla basilico fresco olio evo Parmigiano Reggiano grattugiato Preparazione: Cuociamo i conchiglioni in acqua salata per 5-6 minuti, scoliamoli e facciamoli raffreddare. In una padella facciamo soffriggere l'olio evo con la cipolla, aggiungiamo la passata di pomodoro e la pancetta affumicata tagliata a dadini. Copriamo e facciamo cuocere per 15 minuti. In una ciotola mescoliamo la ricotta con il basilico tritato finemente, le uova e 2 cucchiai di Parmigiano. Riempiamo i conchiglioni con la farcia alla ricotta e disponiamoli in una pirofila. Copriamo con il sugo e una spolverata di Parmigiano e cuociamo in forno a 160°C per una decina di minuti. Ed eccomi qui insieme allo Chef =))) Baci, Franci

Fonte: 4passinellamiavita.blogspot.it

CATEGORIA : prodotto da forno I CINQUE SENSI PIU' UNO: SENSAZIONI E RICORDI "Prendiamo una farinata prima della pizza?", questo è il mantra che il mio compagno ed io ripetiamo ogni volta in cui andiamo in pizzeria...specie in una di quelle che a Torino hanno fatto storia, dove si mangia la pizza al tegamino o padellino , tipica della mia città, icona degli anni '80 e capace di far inorridire i puristi della pizza classica, ma buona, buona, buona, insomma, da provare. Tornando alla farinata, per oscure ragioni che sfuggono alla mia comprensione (soprattutto perché alcune usanze sono così intrise di storia personale che non le discuto e basta), questa deliziosa preparazione a base di farina di ceci è l'antipasto per eccellenza che spalanca le porte (e lo stomaco) alla pizza che si materializza nel piatto poco dopo. Io amo profondamente la farinata. Ad essa lego tradizioni della mia vita recente e ricordi di quando ero piccola e, con mia madre e mio fratello, la sera in cui mio padre andava a giocare a calcio, mangiavamo "al treno", un locale del quartiere Santa Rita. Non ricordo se avesse un nome proprio: io lo definivo così perché i tavoli erano sistemati su due lati lunghi della sala, l'uno dietro all'altro, e le sedute erano panche imbottite dallo schienale alto. A una bimba felice di tenere per mano la mamma e l'adorato fratello/educatore/mentore/idolo più grande di dodici anni, quel locale pareva il vagone di un mezzo su rotaia lanciato verso l'eterna felicità. Non vi nascondo che sto scrivendo queste parole con il cuore gonfio, seppur felice, e gli occhi umidi: proprio io che piango una volta ogni eone :-) IL VOLO PINDARICO: L'IDEA Se la farinata è il prodromo della pizza al tegamino quando mangio fuori casa, perché non dovrebbe esserlo tra le mura domestiche? Ho preparato questa farinata di ceci ai cipollotti per provare un accostamento di gusti che si è rivelato delizioso, intenso, appagante, completo; in una parola (citando Chef Mainardi) ATOMICO. Ancora una volta, sono a bordo di quel treno. COSA CI METTO: INGREDIENTI PER DUE TEGLIE CON DIAMETRO 26 cm 750 ml di acqua minerale naturale 250 grami di farina di ceci integrale (reperibile nei negozi di alimenti biologici o nei supermercati più forniti) 40 grammi di parte verde di cipollotto 20 grammi di olio extravergine di oliva + la quantità necessaria a ungere le teglie 1 cucchiaino colmo di sale fino Pepe nero macinato al momento q.b. COME LO FACCIO: PROCEDIMENTO Verso la farina di ceci in una grande ciotola e mescolo con un cucchiaio per arieggiarla. Unisco l'acqua poca alla volta stemperando la farina con una frusta. Devo ottenere un composto molto liquido. Unisco il sale e 20 grammi di olio (gli altri 20 grammi li utilizzo nella fase successiva al riposo del composto) e mescolo. Copro la ciotola e lascio riposare per 4 ore. Trascorso il tempo, riscaldo il forno alla massima temperatura in modalità ventilata. Riprendo il composto, aggiungo gli altri 20 grammi di olio e mescolo ancora. Suddivido lo stesso in due teglie antiaderenti a bordi bassi generosamente unte di olio e cospargo con la parte verde dei cipollotti tagliata a rondelle sottili. Inforno per circa 10 minuti o fino a quando la farinata si è addensata e la superficie è leggermente brunita. Estraggo dal forno, cospargo con una generosa macinata di pepe nero e servo immediatamente. I PRESENTI E GLI ASSENTI: principali allergie e intolleranze alimentari Crostacei e prodotti a base di crostacei: NO Uova e prodotti a base di uova: NO Pesce e prodotti a base di pesce: NO Arachidi e prodotti a base di arachidi: NO Cereali contenenti glutine e prodotti derivati: NO Soia e prodotti a base di soia: NO Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio): NO Frutta con guscio e prodotti derivati: NO Sedano e prodotti a base di sedano: NO Senape e prodotti a base di senape: NO Semi di sesamo e derivati: NO Lupino e prodotti derivati: NO Molluschi e prodotti derivati: NO Patate e prodotti derivati: NO

Fonte: slelly.blogspot.com

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