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Il fritto di paranza viene realizzato con pesciolini piccoli, tipicamente sono merluzzetti, trigliette, ghiozze e sogliolette. Vanno puliti, levando la testa e le interiora, e lavati. Io li salo e li metto a sgocciolare in uno scolapasta, poi li tampono con un panno e li passo nel [...]
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