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Una buona pizza parte da un buon impasto. Questo impasto ottenuto con farina di grano Khorasan ed idratato al 75% è risultato molto leggero con una buona alveolatura. Cosa significa impasto con idratazione al 75% ? Che con x farina dobbiamo aggiungere il 75% d'acqua. Per calcolare la dose ba [...]
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