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Prima di tutto si lava bene la razza sotto l'acqua fredda, spazzolando bene la pelle con una spugnetta di ferro, dopo averla eviscerata. Tagliamo in cime un broccolo lo laviamo e lo teniamo da parte, si lavano e si puliscono una costa di sedano, una carota e una cipolla, si tagliano a tocchetti [...]
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