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L' OSSOBUCO IN UMIDO è uno stracotto buonissimo e famosissimo. Spesso accompagna il risotto allo zafferano ed è tipico della cucina milanese. Nel settecento si cucinava senza il pomodoro, che è stato aggiunto dalla fine del XVIII secolo. Il taglio viene ricavato da fette di geretto (o stinco), [...]
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