Lunga assenza, lo so...ma ultimamente il tempo è tiranno... . E' un impasto piuttosto semplice ma un po' lunghetto, la maturazione in frigo può anche essere[...]

Sono appena rientrato...quanta fatica ma quanta soddisfazione... Abbiamo fatto, tutti insieme, più di 300 tra panettoni e pandoro, in giro per lo stivale, con[...]

Appena in tempo per le preparazioni pasquali, metto la ricetta del giro di corsi dello scorso anno. Portando a termine tutte le fasi in modo corretto, si[...]

Nel corso dei miei giri, la richiesta più ricorrente è sulla pizza in teglia fatta con il lievito madre, sottile e croccante ma con la mollica ben areata. Non[...]

La brioche, secondo me Foto di Paoletta di Anice&Cannella E' una ricetta alla quale sono particolarmente legato, portata al primo giro di corsi. Fornisce[...]

Versione senza sfogliatura Ingredienti: farina 635gr (W350) zucchero a velo 250gr burro 260gr panna 150gr (35% grassi) acqua 190gr 6 tuorli + 1 uovo cioccolato[...]

Stimolato da una discussione su gennarino, ho ripetuto dopo un po' di anni questa preparazione lunga e delicata, ma di grande soddisfazione. A parte il primo[...]

Stuzzicato da Marco (Cansado su Coquinaria, grande conoscitore della gastronomia teutonica, e non solo) su FB, mi sono cimentato in una preparazione che non[...]

Il babà perfetto al taglio o al morso si comporta come una spugna, si comprime fino poi a tagliarsi opponendo una leggera resistenza, e conserva questa[...]

Per la colazione dei miei bimbi ho messo a punto una ricetta di pan brioche a raffermamento ritardato (dura una settimana). Sera: 300gr di latte intero freddo,[...]

Dalle mie parti si chiama così, è tipo una focaccia bianca da imbottire. L'impasto si presta bene alla pizza in teglia alta. Ingredienti: Farina W 280 700gr[...]

Ingredienti : 570gr farina forte (W 300, o 70% manitoba per uso casalingo e 30% 00) 14,5gr lievito di birra fresco 160gr latte intero 140gr acqua 1 uovo 40gr[...]

Ingredienti: 500gr farina forte 100gr latte 100gr burro 3 uova medie 200gr patate lessate e schiacciate 80gr zucchero 15gr lievito di birra 8gr sale buccia[...]

Altra mia passione sono i dolci Ingredienti: 400gr pasta frolla 4 mele grandi (ca. 600gr al netto degli scarti) 80gr di zucchero 4 cucchiai di amaretto di[...]

E' una ricetta di Helmut Lengauer, chef patissier dell'hotel Sacher di Vienna, leggermente modificata. Ingredienti: 600gr farina forte 200gr latte intero 120gr[...]