Il macis (chiamato anche mace o fiore della noce moscata) è una spezia culinaria, originaria delle isole Molucche. Si tratta di una parte del frutto di un[...]

Storico italiano, docente ordinario di storia medievale, storia economica e sociale del medioevo e storia dell'alimentazione presso la Facoltà di Lettere e[...]

Il sistema HACCP nasce dall'esigenza di garantire la salubrità degli alimenti. Prima dell'adozione del sistema HACCP i controlli venivano effettuati a valle[...]

La besciamella è una salsa di base, che viene cioè spesso usata come elemento di partenza per composizioni più elaborate. È una delle salse basilari della[...]

Sandwich caldo con rucola e provola affumicata e pepe nero su crema fredda di pomodoro, grana e philadelphia. Ingredienti 3 Fette di pane bianco da tramezzino[...]

Piccoli straccietti di farro con ragu di verdesca e zucchine profumato con infuso alle rose. (Decorato con cialda al forno di farro e zucchine) INGREDIENTI PER[...]

Il farro, nome comune usato per tre differenti specie del genere Triticum, rappresenta la più antica tipologia di frumento coltivato, utilizzata dall'uomo come[...]

Il consumo di pesce crudo è una pratica non molto diffusa nella cultura italiana (i frutti di mare, abitualmente mangiati crudi dagli abitanti dell'Adriatico[...]

Rotolini di merluzzo e verdure scottati con sale aromatico Ingredienti per 4 persone: 2 filetti di merluzzo 1 melanzana 1 zucchina 1 cucchiaio di sale grosso 1[...]

Il Roast beef è un piatto di carne arrostita al forno. Viene essenzialmente servito come pasto principale e gli avanzi possono essere e sono spesso serviti[...]

A sinistra: Piatto composto. Matteo Ghigino per Hotel Rex 2011. La cucina è un'arte sinestetica, il cui messaggio passa attraverso sapori, profumi, sensazioni[...]

È una torta tagliata a piccoli quadrettini. I brownie possono essere ricoperti con della glassa e possono contenere delle scaglie di cioccolato o nocciole e[...]

Il croissant in Italia comunemente chiamato brioche nelle regioni settentrionali e cornetto in quelle centro-meridionali - è una pasta dolce a forma di[...]

Avevo da tempo il desiderio di creare una ricetta, proprio per un dolce,che non avesse gli ingredienti base delle solite torte. Il burro è stato sostituito da[...]

Un antipasto o anche piatto unico, i fiocchi d'avena riusciranno a prendere il posto del riso? Fiocchi d'avena con funghi porcini e maggiorana gratinati su[...]