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Qui si è sempre chiamata così: Brisaola, e qui la si produce dai tempi dei tempi. Le prime notizie certe tratte da documenti storici del 1400 circa fanno presumere che la brisaola sia nata a Chiavenna e in Valchiavenna e con il tempo si sia diffusa anche in Valtellina. La tecnica di conserva [...]
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