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Letteralmente far fondere lo zucchero, lasciandolo poi raffreddare rapidamente. Bisogna tenere presente che lo zucchero si scioglie, a temperatura ordinaria, in quantità d’acqua pari alla metà del suo peso. Cioè 200 gr di zucchero si fondono in 100 gr di acqua. Scaldato a secco, fonde a 1 [...]
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