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Istruzione
Gualtiero Marchesi docet: la controversia tra il brodo e il lesso
da Oltre il fornello
Il procedimento per ottenere un buon brodo ha il principio di estrarre dalla carne tutte le sostanze solubili e quindi anche il sapore. Per questo motivo la carne va immersa in acqua fredda e portata len [...]
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Ingredienti
- Pasta
- Cipolle
- Pepe
- Olio di oliva
- Prezzemolo
- Limoni
- Fagioli
- Brodo
- Peperoni
- Tonno
- Peperoncino
- Pane
- Sedano
- Acqua
- Chiodi di garofano
- Cardamomo
- Olio di semi
- Timo
- Insalata
- Olive
- Alloro
- Radicchio
- Grano
- Ginepro
- The
- Maggiorana
- Coniglio
- Confettura
- Tortellini
- Erbe aromatiche
- Songino
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Ingredienti
- Pasta
- Cipolle
- Pepe
- Olio di oliva
- Prezzemolo
- Limoni
- Fagioli
- Brodo
- Peperoni
- Tonno
- Peperoncino
- Pane
- Sedano
- Acqua
- Chiodi di garofano
- Cardamomo
- Olio di semi
- Timo
- Insalata
- Olive
- Alloro
- Radicchio
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- The
- Maggiorana
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