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Istruzione
Gualtiero Marchesi docet: la controversia tra il brodo e il lesso
da Oltre il fornello
Il procedimento per ottenere un buon brodo ha il principio di estrarre dalla carne tutte le sostanze solubili e quindi anche il sapore. Per questo motivo la carne va immersa in acqua fredda e portata len [...]
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Ingredienti
- Cipolle
- Limoni
- Fagioli
- Brodo
- Acqua
- Chiodi di garofano
- Cardamomo
- Insalata
- Alloro
- Grano
- Ginepro
- Maggiorana
- Coniglio
- Confettura
- Erbe aromatiche
Categorie
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- Con pastaSi
- Con verdureSi
- Con carne di manzoNo
- Con carne di maialeNo
- Con carne macinataSi
- Con pollameNo
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Ingredienti
- Cipolle
- Limoni
- Fagioli
- Brodo
- Acqua
- Chiodi di garofano
- Cardamomo
- Insalata
- Alloro
- Grano
- Ginepro
- Maggiorana
- Coniglio
- Confettura
- Erbe aromatiche
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