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Per l'impasto dei panini. Idratazione al 70% sale 2% lievito secco 0,5 % olio Evo o strutto 8% . 70% farina buratto 30% farina 0 Inizio azionando alla I velocità, faccio assorbire il 70% dell'acqua necessaria, unendo la lentamente, fermo per 40 minuti... Incorporo il lievito e [...]
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