Ingredienti » Pollo 1/2 » Manzo 1/2 kg di muscolo » Maiale 1/2 kg di lombo » Sedano 2 coste » Carota 1 » Alloro q.b. » Cipolla 1 » Chiodi Di Garofano 3 chiodi » Sale Grosso q.b. » Parmigiano 600 gr » Noce Moscata 1/2 cucchiaino » Pasta All'uovo 400 gr » Albume 1 Preparazione: In una pentola riunire le coste di sedano, la carota, la cipolla steccata con i chiodi di garofano, le foglie di alloro e le carni. Aggiungere il sale e coprire con l'acqua. Lasciar cuocere per due tre ore. Quando il brodo è pronto filtrarlo con un passino. In una ciotola, versare i due formaggi, aggiungere la noce moscata e tanto brodo quanto ne serve per creare una pasta di formaggio. Preparare le sfoglie di pasta e metterle su un piano, spennellare con l'albume e mettere sopra le palline di pasta di formaggio ben distanziate tra di loro. Ripiegare l'altra metà della sfoglia sul ripieno, sigillare i bordi, comprimere bene per fare uscire l'aria, tagliare la pasta con la rotella e infine formare gli agnolotti . Cuocere nel brodo filtrato e infine servire con del parmigiano.

Ingredienti » Pane Casereccio 4 fettine » Piselli 100 gr » Avocado 100 gr » Brodo Vegetale q.b. » Ceci 100 gr » Peperone Rosso 3 falde » Scalogno 1/2 » Succo Di Limone Un cucchiaino » Paprika Dolce q.b. » Olio Evo q.b. » Sale q.b. » Pepe q.b. Preparazione: Tritare lo scalogno e farlo appassire in un pentolino con l’olio, aggiungere i piselli, 1 cucchiaio di brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe e lasciarlo cuocere qualche minuto. Nel frattempo frullare grossolanamente i ceci con il succo di limone, il sale, il pepe, e i peperoni. Quando i piselli sono cotti frullarli con la polpa di avocado, un po’ di brodo e un pizzico di sale. Preparare i crostini: su due spalmare la crema di avocado e piselli, e decorare con un filo d’olio e pepe nero, sugli altri spalmare l’hummus al peperone e decorare con olio e un pizzico di paprika dolce.

Ingredienti per quelli tradizionali » Acqua 300 ml » Farina 600 gr » Lievito Di Birra 15 gr » Olio Extravergine D'oliva 50 gr » Sale 1 cucchiaino » Zucchero 1 cucchiaino » Parmigiano q.b. » Olio D'oliva q.b. » Semola Di Grano Duro q.b. Ingredienti per quelli senza lievito » Farina 650 gr » Acqua 300 ml » Bicarbonato 1 cucchiaino » Olio D'oliva 2 cucchiai » Sale q.b. » Semi Di Lino q.b. Preparazione: GRISSINI TRADIZIONALI In una ciotola, sciogliere in poca acqua tiepida il lievito di birra e ci aggiungere il cucchiaino di zucchero. In un’altra ciotola, versare la restante acqua con il sale. Mettere la farina in una terza ciotola e versarci prima il lievito sciolto con il cucchiaino e poi lentamente l’olio e l’acqua e sale. Quando il composto raggiungerà una consistenza elastica, trasferirlo su di un piano spolverizzato di farina di semola di grano duro e dargli una forma rettangolare, spennarlo di olio e farlo lievitare fino a che non ha raddoppiato il suo volume. Trascorso questo tempo, con un coltello a lama liscia e lunga tagliare l’impasto dal lato corto a strisce di 1 cm circa , quindi afferrare con le due mani le estremità di ogni striscia e tirarla fino al raggiungimento della lunghezza desiderata. Mettere in teglia rivestita di carta forno, cospargere con il parmigiano e cuocere in forno a 200 ° per circa 20 minuti. GRISSINI SENZA LIEVITO In una ciotola unire alla farina il sale, il bicarbonato e l’olio. Lavorare energicamente l’impasto, quindi dividerlo i due parti da stendere a formare i grissini, spolverizzare con la farina, spennellare con l’olio, e cospargere con i semi di lino. Infornare i grissini in teglia rivestita di carta forno, per 20 minuti circa a 200°.

Ingredienti » Fagiolini 200 gr » Cipolline 200 gr » Cavolfiore 200 gr cimette » Carote 200 gr » Aceto Di Mele 500 ml » Polvere Di Senape 1 cucchiaino » Zenzero 1 cucchiaino » Sale 1 cucchiaino Preparazione: Tagliare i fagiolini a pezzetti. Mettere a bollire gli ortaggi per non pi

Ingredienti » Orzo Perlato 250 gr » Zucchine 4 » Pomodori 4 cucchiai » Tonno Sott'olio 250 gr di filetti » Limone 1 » Menta q.b. » Basilico q.b. » Timo q.b. » Olio Extravergine D'oliva q.b. » Sale q.b. » Pepe q.b. Preparazione: In un tegame far insaporire l'orzo con un filo d’olio. Versare dell'acqua fino a due dita di livello sopra l'orzo, abbassare la fiamma, salare e chiudere con un coperchio lasciando cuocere per 20 min. Nel frattempo preparare il condimento: tagliare le zucchine a julienne, tritare le erbette e la scorza di limone. Poi tagliare il tonno. Appena l'orzo ha assorbito tutta l'acqua versarlo in uno scolapasta, farlo raffreddare con l'acqua e unirlo alle erbette tritate con un filo d'olio sale e pepe, mescolare bene. Servire l'orzo adagiandoci sopra le zucchine e il tonno. Infine decorare con i pomodorini.

Ingredienti » Panetto Di Pasta 300 gr » Calamaretti 400 gr » Patate 2 » Aglio 1 spicchio » Peperoncino 1 pezzetto » Pomodori Ramati 2 » Prezzemolo q.b. » Acqua q.b. » Sale q.b. » Olio Extravergine D'oliva q.b. » Vino Bianco q.b. Preparazione: Dal panetto di pasta di sola acqua e farina stendere una sfoglia sottile ritagliandone dei maltagliati. Saltare in padella le patate tagliate a dadini con olio aglio e peperoncino, far rosolare, aggiungere i calamaretti, un battuto di pomodori e prezzemolo, e sfumare con il vino bianco. Cuocere la pasta nell’acqua bollente e quando è cotta scolarla e ripassarla con il condimento di calamari e patate, servire spolverizzandola con il prezzemolo, pepe nero e olio extravergine d’oliva.

Ingredienti » Anatra 800 gr di petti » Pinoli 150 gr » Prugne Secche 150 gr » Zibibbo 1 bicchiere » Sale q.b. » Olio Evo q.b. » Pepe q.b. » Rosmarino q.b. Preparazione: Incidere i petti d’anatra dal lato con la pelle in linee diagonali, aggiustare di sale e pepe e, dalla stessa parte, scottarle in una padella antiaderente con un filo d’olio, per poi rigirarle e continuare la cottura. Mettere i petti d’anatra su di una teglia e termianre la cottura in forno a 200° per 6 o 7 minuti. Nel frattempo, tostare i pinoli in padella, tagliare le prugne a julienne e mescolarle ai pinoli, quindi sfumare con lo zibibbo da far poi ridurre a fiamma alta. Quando il petto d’anatra sarà cotto, toglierlo dal forno e tagliarlo come una scaloppina, irrorandolo con la salsa allo zibibbo.

Ingredienti » Porcini 400 gr » Riso 320 gr » Parmigiano 50 gr » Aglio 1 spicchio » Cipolla 1 » Burro 50 gr » Vino Bianco 1/2 bicchiere » Prezzemolo 1 mazzetto » Brodo 2 l » Olio Extravergine D'oliva q.b. » Pepe q.b. » Sale q.b. Preparazione: Tagliare finemente la cipolla e farla imbiondire in una casseruola con metà del burro. Nel frattempo tagliare i funghi porcini a lamelle non troppo sottili. Aggiungere il riso nella casseruola con la cipolla e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco e aggiungo il brodo. In un'altra padella far rosolare l'aglio con l'olio e unisco i porcini; aggiungere del sale. Eliminare l'aglio e continuare la cottura. A metà cottura del riso versare i funghi e terminare la cottura. Spegnere il fuoco e mantecare il risotto ai funghi porcini con il burro rimanente e il parmigiano. Servire e decorare con il prezzemolo tritato.

Ingredienti » Farina 300 gr » Farina Di Riso 200 gr » Acqua q.b. » Risotto Di Pesce 500 gr » Limone 1 » Burro 60 gr » Prezzemolo q.b. » Sale q.b. Preparazione: Mescolare le due farine con tanta acqua quanta ne occorre a formare un impasto elastico, quindi infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta in una striscia. Posizionare su metà striscia piccole quantità di risotto, quindi ricoprire con l’altra metà e dopo aver ben pressato per fare uscire l’aria, ritagliare i ravioli. Cuocere i ravioli in acqua bollente, nel frattempo sciogliere il burro in padella e aromatizzarlo con sale, prezzemolo tritato e zest di limone. Appena pronti scolare i ravioli e mantecarli in padella con il condimento e poca acqua di cottura.

Ingredienti » Foglie Di Menta 100 gr » Acqua 250 ml » Zucchero 500 gr Preparazione: Tritare le foglie di menta; unile nel mixer con metà dello zucchero e ridurre il tutto in crema, facendo poi riposare per un'ora. Mettere il composto in un tegame con l'acqua e lo zucchero rimasto e far cuocere per circa 20 minuti. Quando è tiepido, filtrare il composto con un colino a maglie strette foderato di garza. Imbottigliarlo a freddo e conservare in frigo.

Ingredienti » Zucchine 300 gr » Uova 2 » Pane A Cassetta 2 fette » Fontina 30 gr » Burro 60 gr » Latte q.b. » Mandorle 30 gr di lamelle e 30 gr intere » Panna Acida 2 cucchiai » Mentuccia q.b. » Olio Extravergine D'oliva q.b. » Sale q.b. » Pepe q.b. Preparazione: Tagliare a rondelle le zucchine e farle rosolare in padella con del burro. Mettere a frullare le mandorle intere con la fontina grattugiata, un uovo e un tuorlo. Poi aggiungere una parte delle zucchine trifolate. Rivestire il fondo di uno stampino imburrato, con le restanti zucchine, mentre, sulle pareti, posizionare le lamelle di mandorla. Ammorbidire il pane nel latte e, con un ring, formare un disco. Versare il composto frullato nello stampino e ricoprire con il disco di pane. Infornare a 200° per circa un quarto d'ora. Servire il tortino di zucchine con della panna acida e delle foglie di mentuccia.

Ingredienti » Mandorle 100 gr » Cioccolato Bianco 200 gr » Fecola Di Patate 50 gr » Lievito In Polvere 1 bustina » Zucchero 100 gr + 100 gr » Crema Di Limoncello 4 cucchiai » Burro 150 gr » Uova 5 » Farina 125 gr » Limone 1 » Zucchero A Velo q.b. Preparazione: Frullare metà dello zucchero (100 gr) con le mandorle fino a ridurle in polvere. In una ciotola mescolare insieme il composto di mandorle tritate, la scorza del limone grattugiata, il cioccolato tritato, la fecola di patate, la farina e il lievito in polvere. Poi aggiungere il burro fuso, la crema di limoncello, il succo di limone e continuare a mescolare. Incorporare all'impasto le uova montate con lo zucchero mescolando bene. Versare quindi il composto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato, e farlo a cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Una volta cotta laciarla raffreddare nello stampo, appena tiepida sfornarla su di un piatto da portata e spolverizzarla con lo zucchero a velo.

Ingredienti » Tagliolini 320 gr » Scampi 16 » Fiori Di Zucca 12 » Mozzarella Di Bufala 250 gr » Aglio q.b. » Sale q.b. » Pepe q.b. » Olio Evo q.b. Preparazione: Pulire gli scampi conservando i carapaci. In una padella con aglio e olio far rosolare velocemente le code di scampo. Tagliare i fiori di zucca dividendo il fiore dal pistillo. Mettere i pistilli a pezzetti nella padella con gli scampi. Cuocere la pasta in acqua bollente. Tagliare la mozzarella a dadini. Scolare la pasta e mantecarla in padella con scampi e bisque, e poi aggiungere i fiori di zucca sfilacciandoli. Servire i tagliolini, cospargere di mozzarella a dadini e spolverizzare con pepe nero.

Hamburger di ceci Ingredienti: Salsa Ketchup: 1 cucchiaino di salsa Worcester shire 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro 1 cucchiaio di zucchero 1/2 cucchiaio di miele 1/2 cucchiaio di aceto 1 bicchiere di salsa di pomodoro Sale Impasto Hamburger: Gr 500 di ceci 1/2 cipolla 1 cucchiaio di prezzemolo 1 cucchiaio di rosmarino Noce moscata 3 cucchiai di olio 1 spicchio di aglio 1 uovo Farina q.b. Pomodoro Insalata Sale Mescolare insieme la salsa di pomodoro, doppia concentrata di pomodoro, lo zucchero, il miele, l’aceto, la salsa e il sale. Far addensare il tutto sul fuoco. Frullare i ceci, la cipolla, l’uovo, il sale, il pepe, la noce moscata, il prezzemolo, il rosmarino, la farina e l’olio. Preparare gli hamburger lavorando l’impasto con un po' di farina, poi cuocerli in padella con aglio e olio. Impiattare gli hamburger di ceci con affianco il pomodoro fatto a fette e un po' d’insalata, mentre sopra ci andrà il ketchup preparato prima.

Uova in cocotte Ingredienti: 4 uova 200 g di funghi champignon 2 fette di pane 1 bicchiere di crème fraîche Noce moscata Dragoncello Olio di oliva Sale e pepe Preparare i funghi per saltarli in padella trifolati. Tagliare il pane a cubetti, tritare della noce moscata sulla crème fraìche (se non si trova usare del mascarpone con una spruzzatina di limone dentro). Versare i funghi nella cocotte, lasciandone un pò da parte, tritarci un pò di dragoncello, mettere sui lati la crème e al centro un uovo. Salare ed aggiungere gli altri finghi. Cuocere a bagnomaria in una pirofila in forno a 180° per 5'. Nella stessa padella dei funghi, aggiungendo un goccio di olio, tostare il pane. Una volta pronte le uova servirle con il pane tostato sopra.