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Istruzione
E' un metodo di origine francese, basato sull'impastamento di breve durata e sull'immissione anticipata del sale. Lo scopo è di limitare l'ossidazione dei pigmenti carotenoidi, inibendo parzialmente l'attività della lipossigenasi e di conseguenza preservare colore e sapore. Viene data struttura [...]
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Ingredienti
- Farina
- Pane
- Acqua
- Malto
- Strutto
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Ingredienti
- Farina
- Pane
- Acqua
- Malto
- Strutto
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