S m a r t i e s + Natale + Cioccolato La ricetta è ispirata a quella dello chef pasticciere José Maréchal. Ho sottomano il suo libro "Bicchieri Golosi" "[...]

Lezione n° 36 Ho preso del maiale di razza “ cinta senese” della Az. Agricola “Tenuta di Paganico” : prodotto biologico, nato in[...]

Lezione n° 37 Da cibo di sussistenza a cibo gastronomico , un percorso comune a tanti alimenti della nostra cucina. Cibo povero lo è stata di certo quando[...]

Lezione n° 38 Quando ho iniziato la mia formazione per diventare una cuoca, oltre a frequentare corsi professionali di cucina, sono stata accolta come[...]

L'istrice, emblema della casa Un Capodanno così “bio” non l’avevo più passato dai tempi della mia infanzia (quando trascorrevo le vacanze dai[...]

Lezione n° 50 Spaghetti o bucatini? Cipolla si o no? Guanciale o pancetta? Equivoci e miti da sfatare grazie all’aiuto delle fonti più accreditate[...]

In Toscana sono cen c i, in Emilia sono f rappe o fra p pole, in Piemonte sono bu g ie, chiacchiere in Lombardia; quasi sempre si frig g ono, ma si cuociono[...]

Lezione n° 51 Galline allevate come? Stanno meglio a terra i poveri bipedi? Tutti sostengono questo e infatti i produttori si sono attrezzati. E se i[...]

Ho scelto di rappresentare me stessa con la parola “gourmandia”. La lettera “M” è una gigantesca forchetta: la porta maestosa per[...]

Lezione n° 52 -Non sono a favore della caccia e non caccerei mai. -E allora che fai, ti mangi le bestie che uccidono gli altri, i cacciatori? -Beh, se una[...]

"Sai separare i tuorli dagli albumi?" Quante cose si possono fare con il pan di Spagna!!??.E’ una pietra miliare della pasticceria e per fortuna è una[...]

Non è un post allegro questo, ma mi sembrava necessario. Uno dei documenti più interessanti che mi sia capitato di leggere nell’ultimo periodo a[...]

Per gli amanti del tè al limone questa può essere l’idea in più da aggiungere alla pausa delle 5. Mi è venuta in mente inaugurando il servizio da tè[...]

E' un dolce un po' fuori moda oggi. Deriva dal "trifle" inglese , fatto con una pasta montata soffice imbevuta di liquore o vino dolce e servito con panna[...]

Lezione n° 53 Quant’è buono il pesce con le patate . E’ un binomio perfetto e lo dimostrano le infinite ricette che abbinano i due[...]