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Calzone napoletano. impasto indiretto in mdp Ingredienti per 1,500 kg. circa di pasta lievitata 1° fase-Preimpasto liquido (poolish) : 500 gr. di acqua tiepida; 5 gr. di lievito di birra fresco*; 300 gr. di farina Manitoba ; 200 gr. di farina tipo “00̶ [...]
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