CONFETTURA DI KUMQUAT in MdP Conosciuti comunemente come Mandarini cinesi Confettura ottima per la prima colazione, ma una raffinatezza quale accompagnamento[...]

ZUCCOTTO A CASSATA CON GLASSA REALE COTTA Ingredienti e occorrente: 1 pan di Spagna; 1 stampo semisferico, o una ciotola, a cupola di 20-22 cm Ø; 1,200 kg. di[...]

TORTA ALL’OLIO E CAFFE’ CON PANNA E CACAO Ingredienti : Impasto 250 gr di zucchero; 4 uova intere medie; 200 ml di olio di semi di arachide; 50 gr[...]

CODA di bovino ALLA VACCINARA La coda alla vaccinara è una ricetta storica della cucina casereccia romana. Ingredienti per 4 porzioni: 1 coda di manzo (o[...]

TORTA ALL’ARANCIA Ingredienti: 1 arancia non trattata; 225 gr. di zucchero; 7 uova medie intere; 250 gr. di margarina vallè (o burro); 350 gr. di farina[...]

PLUM CAKE ALLA BUCCIA D’ARANCIA Ingredienti: 125 gr. di burro; 100 gr. di zucchero; 160 gr. di farina tipo “00”; 1 arancia non trattata; 1[...]

Variazione di sanguinaccio (senza sangue) Ingredienti: 50 gr. di cioccolato fondente tritato; 150 gr. di cacao amaro in polvere; 450 gr. di zucchero; 100 gr.[...]

TORTANO NAPOLETANO CON SUGNA E CICCIOLI E TORTANO NAPOLETANO CON SALUMI E PROVOLONE PICCANTE Impasto indiretto (Poolish) Il Tortano napoletano è un rustico a[...]

SACHERTORTE La torta Sacher, stella della pasticceria viennese, nasce nell’anno 1832, nel mese di luglio, nel giorno 9, grazie alla passione per il[...]

TORTA NUVOLA ALLO YOGURT 1 vasetto di yogurt intero al naturale, o al limone, o all’arancia o alla vaniglia ( 125 gr .) oppure al pistacchio; Proseguire[...]

TORTA AL CACAO CON BURRO E MARMELLATA DI FRAGOLE Ancora una torta al cioccolato? Ebbene è proprio così! Durante il periodo quaresimale in me si scatena una[...]

IMPASTO diretto PER CALZONE NAPOLETANO a mano o in MdP Ingredienti per l’impasto di circa 8 calzoni da circa 190-200 grammi: 600 ml di acqua minerale[...]

CASATIELLO RUSTICO CON UOVA DI QUAGLIA Ingredienti 350/400 gr. circa di poolish* ( 150 ml di acqua minerale+10-12 gr. di lievito di birra fresco + 150 gr. di[...]

CASATIELLO NZOGNA (SUGNA) E PEPE in MdP Questo è un’altra famosa versione del casatiello pasquale, rustico napoletano, quasi irrinunciabile sulle tavole[...]

PASTIERA DOLCE DI RISO Dosi per 2 pastiere in tortiere basse da cm 18/20 Ø oppure per una da 28/20 Ø Per la pasta frolla : 400 gr. di farina tipo[...]