Miscellaneo

PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA E’ uno dei miei piatti preferiti, che preparo almeno due volte l’anno durante la stagione fredda. I Pizzoccheri sono[...]

TORTIGLIONI AI BROCCOLI E SALSICCIA Ingredienti per 4-6 porzioni: 500 gr. di pasta formato tortiglioni; 500 gr. di broccoli; 2 spicchi d’aglio; 1 / 2[...]

TORTELLI DI ZUCCA ALLA FERRARESE La ricetta dei tortelli di zucca era molto in uso alla corte degli Este di Ferrara, i cuochi di corte proponevano un ripieno[...]

TORTA CON YOGURT ALLA SOIA E CACAO Ingredienti per uno stampo di 30 cm Ø x 6 cm h: 6 uova medie; 320 gr. di zucchero; 250 gr. di yogurt alla soia con cereali e[...]

TIGELLE DI MODENA Le tigelle sono una preparazione tipica modenese, il termine originario è “crescentine”, ma sono conosciute soprattutto con il[...]

TEGLIA DI PATATE AL FORNO CON FUNGHI Ingredienti: 500 gr scarso di Patate adatte alla cottura in forno 400 gr di funghi champignon olio d'oliva sale carta[...]

STRUFFOLI Tipici dolci natalizi, per meglio dire di capodanno, della tradizione partenopea. Gli struffoli sono delle palline di impasto fritte e ricoperte da[...]

MOZZARELLA IN CARROZZA DI MELANZANE Ingredienti per 12-15 pezzi : 2-3 melanzane tonde ( dipende dalla grandezza ); 1/2 kg di mozzarella di bufala del giorno[...]

PERE SPEZIATE AL VINO ROSSO Ingredienti per 4 persone: 4-6 pere; 1 bicchiere di vino rosso amabile; 150 gr. di zucchero di canna; 2 cucchiaini di cannella; 1[...]

Parmigiana di melanzane alla napoletana Dosi per 4-8 persone ( dipende se sarà un piatto unico o un secondo piatto ): 5-6 melanzane lunghe; 75 cl di passata di[...]

INSALATA NIZZARDA Ingredienti per 4-6 porzioni: 1 grosso cespo di lattuga; 1 cetriolo; 2 pomodori tondi da insalata; 200g di tonno sott'olio ( oppure in[...]

INSALATA CON RISO E UOVA DI QUAGLIA Ingredienti per 4-6 porzioni: 300-350 gr. di riso Ribe ; 18 uova di quaglia; 2 patate medie; 1-2 pomodori tondi da[...]

INSALATA CON PATATE FAGIOLINI E TONNO Ingredienti per 4 porzioni: 600 gr. di patate; 400 gr. di fagiolini; 200 gr. di tonno sott’olio (oppure tonno in[...]

CIPOLLINE IN AGRODOLCE Ingredienti per 4-6 porzioni: 600g di cipolline borettane; 15 cl. di aceto balsamico di Modena; 2 cucchiai di miele di acacia; 3-4[...]

CARCIOFI RIPIENI IN CASSERUOLA Ingredienti per 6-8 porzioni: 18-20 carciofi; 500 gr. di carne trita di vitellone; 500 gr. di mozzarella; 3 panini raffermi; 3[...]

TORTA CON LE MELE Ingredienti: 200 gr. di farina tipo "00" 150 gr. di zucchero 1 bustina di vanillina 1 cucchiaino raso di cannella in polvere 100 gr. di burro[...]

ZUCCOTTO A CASSATA CON GLASSA REALE COTTA Ingredienti e occorrente: 1 pan di Spagna; 1 stampo semisferico, o una ciotola, a cupola di 20-22 cm Ø; 1,200 kg. di[...]