La ricetta che preferisco è quella di Luca Montersino Ingredienti: 315 g di acqua 285 g di burro 300 g di farina debole 540 g di uova 1 g di sale Esecuzione:[...]

La ricetta che utilizzo più frequentemente è quella che mi è stata insegnata da Claudio Venturini nei primi corsi di pasticceria che ho fatto un bel pò di anni[...]

Ancora la ricetta di una delle basi della Pasticceria secondo Claudio Venturini. Ingredienti: 150 g di tuorli d'uovo 250 g di uova 210 g di zucchero 10 g di[...]

La pasta brisé può essere utilizzata per preparazioni salate ma anche per preparazioni dolci diminuendo un pò la quantità di sale. Si pensi ad esempio alla[...]

Un ottimo antipasto da gustare tiepido per una cena di fine estate ma potete servirlo anche come secondo vegetariano prevedendo dosi un po' più abbondanti. E'[...]

La bruschetta è uno dei più tipici stuzzichini della nostra cucina anche se in origine costituiva spesso il pasto dei pastori maremmani. La base era il pane[...]

Ottimo questo dessert per il sapore gradevole del limone. Ingredienti per 8 persone: un limone di circa 150 g 170 g di zucchero 170 g di mandorle dolci (con 3[...]

Mi sono accorta che non ho mai inserito la ricetta della focaccia genovese. Ma come è possibile!? Procuratevi una teglia rettangolare di alluminio 30x40 cm ed[...]

La differenza tra salse dolci, in uso nella cucina moderna, e creme sta essenzialmente nella consistenza; le salse sono semiliquide mentre le creme sono più[...]

Ingredienti: 170 g di latte 40 g di panna fresca 15 g di amido di mais (maizena) 40 g di parmigiano 50 g di tuorli 15 g di burro scorza di un'arancia[...]

Questa ricetta di Luca Montersino è molto interessante perchè è priva di latticini, grassi animali, uova. Utilizza lo zucchero di canna grezzo e farine ricche[...]

La crema pasticcera è una delle basi della pasticceria i cui ingredienti principali sono le uova, lo zucchero, il latte, gli amidi puri (amido di mais, amido[...]

Ho sperimentato questa ricetta di Luca Montersino e mi è sembrata molto piacevole soprattutto per un buffet rustico. Mi sembra eccessiva però la dose di pepe[...]

Un pò di storia sulla pasta ligure ed in particolare su quella genovese. Mi affido a quanto è scritto sul sito di Taccuini Storici (www.taccuinistorici.it)[...]

La borragine, che cresce spontanea nella campagna ligure, ci dà la possibilità di gustare queste tagliatelle ("taiaen de buraxe") che costituiscono uno dei[...]