....habemus MADRE ! -TEORIA- MADRE: La MADRE è un lievito naturale dove il Saccharomyches cerevisiae ,anziché trovarsi in forma selezionata (come nel lievito[...]

SALATO: Avevamo lasciato la "MAMY" in piena forza. Allora... il metodo insegnatomi dal fornaio è molto semplice ed efficace e consiste nel verificare la forza[...]

Armatevi di pazienza....... Per le preparazioni di dolci lievitati con la MAMY, è necessario SEMPRE fare il "bagnetto" al lievito (gergo professionale). Il[...]

Avevamo lasciato la "MAMY" in piena forza. Allora... il metodo insegnatomi dal fornaio è molto semplice ed efficace e consiste nel verificare la forza della[...]

Questi sono esempi di cosa si può fare con l'impasto dolce AL LIEVITO MISTO che v'ho postato l'altro dì. In quesi casi è stato steso, v'è stato messo uno[...]

Questo post trascende completamente dalla cucina, ma ho bisogno di raccontarvi l'accaduto. Correva l'anno 2006 quando, alla fine di una settimana di lavoro[...]

BENVENUTO, CARO FRANCESCO , NELLA SEZIONE DEI PRIMI PIATTI, A TE DEDICATA. augurandomi che l'ambiente sia di tuo gradimento, sulle note del MAESTRO... scegli[...]

A GRANDE RICHIESTA...... vi presento la mia " FERRARI TESTA ROZZA " !!!!!!! Avete letto bene, " ROZZA ", perchè è grezza come il suo inventore, IO. Con l'aiuto[...]

Stasera si festeggia S.Giovanni con i tortelli d'erbetta (tortéi d'arbèta) La tradizione vuole che questo squisito piatto venga preparato la sera precedente la[...]

In cucina il caldo è insopportabile..... a casa si vivacchia, a meno che tu non stia tagliando la siepe del giardino.... torno in casa e la mogliettina mi dice[...]

GIOVEDI': farina di segale... succo di mela... acqua.... SABATO: ...ancora un po' di farina....un po' d'acqua... e a nanna.... DOMENICA: ....ancora farina.....[...]

Lemme lemme...... senza farsi prendere dal nervoso..... eccomi con la ricetta delle CRESTE. per la PASTA: 500 g di farina 00 125 g di uova (circa 2 ) 80 g[...]

Lemme lemme...... senza farsi prendere dal nervoso..... eccomi con la ricetta delle CRESTE. per la PASTA: 500 g di farina 00 125 g di uova (circa 2 ) 80 g[...]

Finferli....patate...olive...carne....santoreggia.... et voilà! Crema di finferli con polpette alle olive e santoreggia e finferli croccanti.

Cerco di recuperare il post lasciato a metà qualche giorno fa, dove postai la foto della crema di FINFERLI. Sono stato ripreso, giustamente, per non aver[...]