Worcestershire sauce salsa inglese liquida molto concentrata a base di aceto d’orzo maltato, salsa di soia, essenza d’acciughe, essenza di carne,[...]

Gli antipasti vegetali sono assai indicati per il pranzo quando possono sostituire benissimo la minestra, anticipando ottimamente i piatti di pesce o di carne.[...]

Un buon arrosto deve cuocere a lungo. Ma le esigenze della massaia moderna sono tali da rendere impensabile, salvo rare occasioni, tale possibilità. E’[...]

Vi sono alcune erbe entrate ormai così radicalmente nell’uso comune da rendere inconcepibile la preparazione di un piatto senza di loro. Ci riferiamo a[...]

Se la carne ha le sue giuste dosi di grasso, non occorre niente. Se abbiamo invece parti completamente magre o animali interi particolarmente coriacei è allora[...]

Esistono vari metodi di cottura per avere un buon arrosto. Cottura al forno deve sempre avvenire a temperatura inizialmente molto alta, in modo che si formi[...]

La freschezza dell’uovo ha la sua importanza. Le stagioni migliori per consumarlo sono la primavera e l’estate; durante l’inverno, infatti,[...]

Gli esperti di gastronomia dicono che le ricette con le uova sono infinite: è vero, l’uovo è il jolly della cucina, perché serve in tutte le occasioni,[...]

Anche le spezie, come le erbe odorose, hanno impiego gastronomico antico, spiegabile non solo con ragioni strettamente culinarie, ma anche con ragioni[...]

Nell’epoca in cui viviamo i piatti freddi possono acquistare un valore diverso e una particolare importanza, perché hanno il vantaggio di poter essere[...]

L’insalata occupa un posto di tutto rispetto ad ogni portata: come antipasto stimola l’appetito, come primo piatto (mista ad altri gustosi[...]

Ortaggio tipicamente mediterraneo, il carciofo è un vanto proprio del nostro Paese che ne è uno dei maggiori coltivatori in campo mondiale e che ad esso ha[...]

Vellutata salsa la cui preparazione è quasi uguale a quella della besciamella. L’unica differenza è costituita dall’assenza del latte che viene[...]

Timo erba aromatica; stimolante, eccitante e tonico; ha profumo simile a quello della maggiorana e si usa per marinate, court-bouillon, salse stufati e arrosti[...]

Origano erba aromatica; antispasmodico, ha un aroma molto penetrante e sapore amarognolo; si usa specialmente in meridione, in moltissime ricette come pizze,[...]