Lezione n° 19 L' orzo è un cereale simile al frumento, ma il cui frutto (cariosside) è più allungato e rivestito da strati cartacei di colore[...]

Lezione n° 19 50 gr. di funghi porcini freschi (o 40 gr. di funghi secchi): sciacquare i porcini e mettrli a bagno in 4 dl di acqua calda per dieci[...]

Lezione n° 20 50 gr. di farro, 50 gr. di orzo, 50 gr. di grano spezzato o bulgur, 50 gr. di riso selvaggio : cuocere i cereali facendoli bollire ognuno[...]

Lezione n° 21 La preparazione casalinga della pasta fresca all'uovo (che chiameremo "sfoglia", da non confondere con la "pasta sfoglia", quella[...]

Lezione n° 22 Impasto per la sfoglia:500 gr. di farina, 5 uova (oppure 2 uova + 120 gr. di acqua tiepida)*. Preparare la sfoglia impastando gli[...]

Lezione n° 23 Dal punto di vista dell'alimentazione e della nutrizione nell''uomo l'aspetto più importante dei cereali è il loro contenuto di amido.[...]

La parmigiana di questa ricetta non è la classica parmigiana, ma una rielaborazione in chiave leggera, perché le melanzane non sono fritte come nella ricetta[...]

2 uova, 150 gr. di farina, 350 gr. di latte (intero o scremato ): preparare le crepes come indicato nella ricetta n° 16 del corso di cucina di base. Con[...]

La Sachertorte deve il suo nome all'Hotel "Sacher" di Vienna, nel quale fu inventata e da lì si diffuse dopo la metà del XIX secolo. Ne esistono[...]

Lezione n° 24 La ricetta dei tortellini alla bolognese non è difficile ma solo lunga, perché la preparazione del ripieno, cioè la farcia, richiede dei[...]

Lezione n° 25 La patata è un tubero farinoso originario dell' America, del quale esistono numerose varietà che si differenziano principalmente per le[...]

Lezione n° 26 Le patate duchessa o "pomme duchesse" sono una preparazione tipica della cucina internazionale per accompagnare i piatti di carne come gli[...]

Vi propongo la ricetta del cheesecake di Salvatore De Riso , una ricetta speciale; perché De Riso è un campione in fatto di pasticceria. Partito dalla costiera[...]

Domenica scorsa sono stata a curiosare tra gli chef del festival "Taste of Roma" ( www.tasteofroma.it ) che si è svolto all' Auditorium Parco della Musica di[...]

Lezione n° 27 Ho preparato gli gnocchi alle 10 di mattina e nonostante l'orario invitasse ad assaporare cornetto e cappuccino, li ho assaggiati e[...]