Lezione n° 7 Gratinare significa cuocere o finire di cuocere una preparato nel forno, in modo che a cottura ultimata presenti sulla superficie superiore[...]

Lezione n° 8 Impanare significa rivestire con il pangrattato affinché l’ingrediente impanato, cocendo, sviluppi una superficie di copertura[...]

Lezione n° 9 TORNIRE : significa tagliare una verdura (tipo carote, zucchine, funghi, ecc., non in foglia) in cubetti o parallelepipedi di pochi[...]

Lezione n° 10 I carciofi, i cardi, i sedani ed altre verdure (come ad esempio topinambur e scorzonere), se devono essere lessati, hanno bisogno di una[...]

Lezione n°11 Il termine “stufare” in riferimento alle verdure e agli ortaggi in senso lato significa cuocere in pochissimo liquido[...]

Il termine “ glassare ” riferito alle verdure significa cuocerle in umido (cioè con un liquido) in un fondo leggermente zuccherato, che dà loro una[...]

Lezione n° 11 Le uova cucinate lasciandole nel guscio possono avere tre diversi livelli di cottura. 1) Alla coque : si immergono in acqu bollente per[...]

Lezione n° 13 Acqua acidulata (idl di aceto di vino per 1 litro d’acqua): portare ad ebollizione in un recipiente largo tipo casseruola. Lacqua con[...]

Hervé This, l'autore, è il padre della gastronomia molecolare. Fisico e chimico, lavora presso L'Istituto nazionale della ricerca in agronomia in Francia. Ciò[...]

Lezione n° 14 Questa è la ricetta che permette di avere delle crepes neutre, le quali possono poi essere farcite e "condite" a piacere. Preparazione del[...]

Consiglio a tutti la lettura del seguente libro: "Il manuale completo dell'alimentazione - La dieta italiana" R. Albanesi 4^ edizione Ed. Thea - pagg. 431 -[...]

Lezione n° 15 3 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di aceto di vino bianca, 1/4 di cucchiaino di senape : lavorare con una frusta o con un frullatore a immersione[...]

Lezione n° 16 2 uova, sale, pepe : in una ciotola o scodella sbattere le uova e condirle con sale e pepe. 2 cucchiai d'olio: far scaldare l'olio in una[...]

Lezione n° 17 60 gr. di zucchero : in un pentolino (meglio se di rame)far caramellare lo zucchero, eventualmente aggiungendo un paio di cucchiai d'acqua e[...]

Lezione n° 18 I cereali appartengono alla famiglia delle graminacee e delle poligonacee . Le graminacee sono piante monocotiledoni , erbacee, con foglie[...]