Il latte che si trova in commercio è esclusivamente di vacca. In caso contrario, secondo la nostre legislazione, il nome dell’animale da cui proviene[...]

Buoni da consumare subito, ma anche squisiti da conservare… per quando non ci sono e non è più stagione, i funghi meritano un po’ del nostro tempo[...]

Allungare aggiungere del liquido a una preparazione in cottura. Amalgamare mescolare più ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo. Ammollare[...]

Bacon pancetta di maiale affumicata di qualità scelta e piuttosto magra, usata di preferenza per friggere le uova per la prima colazione secondo l’usanza[...]

Canapè fettina di pan carrè tagliata nella forma preferita (rotonda, rettangolare, quadrata ecc.) e guarnita con diversi ingredienti (prosciutto o altri[...]

Diluire stemperare con un qualunque liquido salse, fondi di cottura, condimenti o estratti di carne per renderli più fluidi. Dorare spennellare con[...]

Farcire introdurre un ripieno nell’interno di un volatile, di un ortaggio o di una cavità praticata appositamente in un pezzo di carne. Il procedimento[...]

Gelatina è ottenuta mediante la prolungata cottura di sostanze gelatinose in un liquido e successivo raffreddamento del liquido stesso. Solitamente per[...]

Ketchup (tomato) salsa inglese agrodolce ottenuta addizionando alla salsa di pomodoro cipolle, zucchero, salsa di soia, aceto, droghe e sale. Si serve come[...]

Imbrigliare legare con del refe o dello spago. Incorporare aggiungere un nuovo ingrediente a un composto già in fase di lavorazione. Insaporire rendere più[...]

Letto si dice di foglie di lattuga o di altra vivanda già cotta, come riso o purè di patate, che si adagia sul piatto da portata per disporvi sopra la[...]

Matterello utensile in legno di forma cilindrica che può raggiungere il metro di lunghezza e serve per stendere la pasta dolce o salata. Mousse spuma in[...]

Pirofila recipiente fabbricato in una speciale sostanza porcellanata o vetrificata resistente al calore del forno e anche a quello della fiamma diretta. Molto[...]

Ridurre concentrare, mediante evaporazione, una salsa o un intingolo che acquistano così maggior gusto. Rosolare far prendere un colore dorato a una vivanda,[...]

Saltare procedimento che si usa per carni, frittate o verdure che vengono cotte in padella a fuoco vivo. La definizione nasce, probabilmente, dal movimento che[...]