Miscellaneo

PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA E’ uno dei miei piatti preferiti, che preparo almeno due volte l’anno durante la stagione fredda. I Pizzoccheri sono[...]

TORTIGLIONI AI BROCCOLI E SALSICCIA Ingredienti per 4-6 porzioni: 500 gr. di pasta formato tortiglioni; 500 gr. di broccoli; 2 spicchi d’aglio; 1 / 2[...]

TORTELLI DI ZUCCA ALLA FERRARESE La ricetta dei tortelli di zucca era molto in uso alla corte degli Este di Ferrara, i cuochi di corte proponevano un ripieno[...]

TORTA CON YOGURT ALLA SOIA E CACAO Ingredienti per uno stampo di 30 cm Ø x 6 cm h: 6 uova medie; 320 gr. di zucchero; 250 gr. di yogurt alla soia con cereali e[...]

TIGELLE DI MODENA Le tigelle sono una preparazione tipica modenese, il termine originario è “crescentine”, ma sono conosciute soprattutto con il[...]

TEGLIA DI PATATE AL FORNO CON FUNGHI Ingredienti: 500 gr scarso di Patate adatte alla cottura in forno 400 gr di funghi champignon olio d'oliva sale carta[...]

STRUFFOLI Tipici dolci natalizi, per meglio dire di capodanno, della tradizione partenopea. Gli struffoli sono delle palline di impasto fritte e ricoperte da[...]

RISOTTO CON GAMBERI ALLA MELA VERDE Ingredienti per 4-6 porzioni: 350-500 gr. di riso carnaroli ; 300 gr. di gamberi; 1 mela verde; 1 bicchiere di vino bianco;[...]

RISOTTO CON RADICCHIO TREVISANO E SPECK Ingredienti per 4-6 porzioni: 400-500 gr. di riso arborio ; 500 gr. di radicchio rosso di Treviso; 1,5 l di brodo; 80[...]

RISOTTO CON FUNGHI CHIODINI ALLA CREMA D’ ASIAGO Ingredienti per 4-6 porzioni: 500 gr. di riso parboiled; 200 gr. di funghi chiodini; 200 gr. di[...]

Parmigiana di melanzane alla napoletana Dosi per 4-8 persone ( dipende se sarà un piatto unico o un secondo piatto ): 5-6 melanzane lunghe; 75 cl di passata di[...]

PINZIMONIO DI FRUTTA Ingredienti : frutta fresca di stagione (fragole, mele, pere, melone); frutta fresca esotica (ananas, mango, kiwi). Per la crema : 2[...]

PERE SPEZIATE AL VINO ROSSO Ingredienti per 4 persone: 4-6 pere; 1 bicchiere di vino rosso amabile; 150 gr. di zucchero di canna; 2 cucchiaini di cannella; 1[...]

MOZZARELLA IN CARROZZA DI MELANZANE Ingredienti per 12-15 pezzi : 2-3 melanzane tonde ( dipende dalla grandezza ); 1/2 kg di mozzarella di bufala del giorno[...]

FILETTI DI CERNIA ALL’ORTOLANA Ingredienti per 4-6 porzioni: 4-6 filetti di cernia; 3 cipolle rosse; 2 finocchi; 1 limone non trattato; 3 grosse patate;[...]

CIPOLLINE IN AGRODOLCE Ingredienti per 4-6 porzioni: 600g di cipolline borettane; 15 cl. di aceto balsamico di Modena; 2 cucchiai di miele di acacia; 3-4[...]

CARCIOFI RIPIENI IN CASSERUOLA Ingredienti per 6-8 porzioni: 18-20 carciofi; 500 gr. di carne trita di vitellone; 500 gr. di mozzarella; 3 panini raffermi; 3[...]

ANATRA ALL'ARANCIA Ingredienti per 6-8 porzioni: 1 anatra di circa 1,600 kg ; 5 arance (non trattate), 1/4 di vino bianco secco; pepe nero in grani; 60+ 30 gr.[...]

TORTA CON LE MELE Ingredienti: 200 gr. di farina tipo "00" 150 gr. di zucchero 1 bustina di vanillina 1 cucchiaino raso di cannella in polvere 100 gr. di burro[...]

CALAMARI RIPIENI CON CAPPERI E OLIVE Ingredienti per 4 porzioni: 4-8 calamari puliti; 1 scatola di pezzettoni di pomodoro; 200 gr. di pane raffermo; 1 tazza di[...]

FILETTI DI ORATA ALLE ZUCCHINE IN FIORE Ingredienti per 4-6 porzioni: 4-6 filetti di orata già puliti in pescheria; 4-6 zucchine con il fiore; 2 spicchi[...]

ZUCCOTTO A CASSATA CON GLASSA REALE COTTA Ingredienti e occorrente: 1 pan di Spagna; 1 stampo semisferico, o una ciotola, a cupola di 20-22 cm Ø; 1,200 kg. di[...]